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羊肚菌的营养价值

羊肚菌别名羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜、美味羊肚菌、俗称羊雀菌、包谷菌等。在我国主要分布于贵州、四川、云南、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏、河北、河南、山西、江西、陕西等省区。

羊肚菌的菌丝体呈白色,有分隔,分隔处有缢缩,隔膜上有孔洞,多核,无锁状联合,异宗接合,常产生菌核。菌丝有短茸毛和颗粒状两种类型。子实体的菌盖近球形或圆锥形,边缘全部与柄相连,表面起伏成蜂窝状网棱纹,因其形状像羊肚而被称为羊肚菌。菌柄内部空心,外面平整或有凹槽,颜色从灰白到深褐色,子实体沿菌盖下陷部分生长。

羊肚菌的营养价值

营养与功能成分

每100克羊肚菌(干品)含蛋白质26.9克、脂肪7.1克、膳食纤维12.9克、碳水化合物30.8克、灰分8克、萝卜素1070yg、视黄醇当量209¨g、硫胺素0.1毫克、核黄素2.25克、烟酸8.8毫克、抗坏血酸3毫克、维生素E3.58毫克、钾1726毫克、钠33.6毫克、钙87毫克.锰2.49毫克、锌12.11毫克、铜234毫克、磷】193毫克、硒4.82Vg。子实体含顺式-3-氨基-1-脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸。菌丝分得y-1-谷氨酰基一3-氨基-1-脯氨酸。

食用方法

食用羊肚菌子实体,可以烧、扒、炒。常见以羊肚菌为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)鸡翅羊肚菌干羊肚菌100克,鸡翅5对,葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。干羊肚菌先用清水泡发,然后洗净,放入水中焯一会,捞起沥去水分。鸡翅清洗后,折为两段放入碗内,放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许,拌匀,腌30分钟。炒锅内注入熟猪油,置武火上烧至五成热时,放入鸡翅炸呈金黄色,捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开,移至文火上煨约1小时,待鸡翅熟透,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心。将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上,放入酱油、味精等用水淀粉勾芡,淋在羊肚菌上即成。功效:适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症。

(2)羊肚菌烧肉干羊肚菌100克,带皮五花肉200克,豌豆苗50克,鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、香油、淀粉各适量。干羊肚菌用凉水泡发,然后洗净;带皮五花肉切片,为5厘米厚、4厘米长;豌豆苗择洗干净。五花肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟,然后磕入蛋清,撤上千淀粉拌匀。炒锅内注入熟猪油,待油烧至五成热时,放入五花肉,用手勺推动炸成金黄色,捞起在漏勺内沥。炒锅内留油,将羊肚菌挤去水分放入煸炒,再放入精盐、酱油烧一会儿,注入鸡汤煮开,倒入五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将淀粉用少许水调开,点入味精、胡椒粉,下锅勾芡,颠锅几下,放入豌豆苗,起锅淋上香油即成。功效:适用于肾虚精亏、病后体弱、产后血虚等病症。注意.外感风邪者不宜使用。

(3)烧羊肚菌水发羊肚菌400克,熟冬笋片25克,熟火腿片25片,熟猪油100克,湿淀粉、味精、料酒、姜汁、鲜汤、精盐、豌豆各适量。将羊肚菌洗净,从根部撕开,用手搓一搓,再用冷水漂洗,捞出,沸水中焯透,捞出,控水,装碗内。炒勺上旺火,放熟猪油烧热,下冬笋片、羊肚菌煸炒片刻,烹入姜汁、料酒,倒入鲜汤烧沸,下火腿片,加精盐、豌豆、味精烧入味,用水淀粉勾芡,淋上熟猪油炒匀,出勺,装盘。特点:汤汁浓白、软嫩香鲜。功效:补脾胃、助消化、益精气。

(4)莴苣羊肚菌水发羊肚菌200克,莴苣100克,青菜心50克,黄豆芽汤、酱油、味精、姜汁、味精、精盐、料酒、色拉油、水淀粉、白糖各适量。将羊肚菌洗净,切片;莴苣去皮洗净,切成3厘米长的薄片,沸水焯一下;青莱心洗净,一剖两开,切成3厘米长段。炒勺置旺火上,放色拉油烧热,投入莴苣片和青菜心煸炒,再下羊肚菌片及调料,加黄豆芽汤,小火煮2mm左右,加味精,用水淀粉勾薄芡,出勺,装盘即成。功效:清热、凉血、利尿、通乳及健脾益胃。

(5)腰花羊肚菌水发羊肚菌150克、猪腰300克,料酒、味精、精盐、葱段、姜丝、香油、胡椒粉、胡椒粒、色拉油各适量。将羊肚菌洗净,沸水焯一下,捞出,冷水过凉,切成直径2.5厘米左右的小块,控净水分,装入盘中;猪腰纵切两半,片去腰臊,改成麦穗花刀状,再片成斜刀片,沸水略烫,待腰成麦穗状、去尽血水时,捞入冷水中冲凉,取出,控净水分,和羊肚菌装在一起,加入精盐、味精和料酒拌匀。炒勺置火上,放入色拉油,投入葱段、姜丝、胡椒粒,炸至胡椒粒成黑红色时,用漏勺捞出葱段、姜丝、胡椒粒,将色拉油倒入羊肚菌和猪腰盘中,撒上胡椒粉,淋上香油即成。功效:健脾开胃、消食导滞。

药理作用

中药材使用马鞍菌科羊肚菌的子实体。该药材性平,味甘寒。羊肚菌多糖能够显著提高荷瘤小鼠的脾脏指数、T-淋巴细胞百分率,并且可以显著延长荷瘤小鼠的存活时间。羊肚菌在较小剂量时可以促进小鼠细胞免疫功能,促进小鼠体内抗体的产生,提高免疫功能。

药用方法

羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对肾精亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加入体免疫力。

附方

(1)消化不良、痰多气短羊肚菌(干品)60克,煮食喝汤,日服2次。

(2)润肺、化痰、止咳羊肚菌15克,银耳20克,洗净加清水熬食服。日服2次。

【禁忌】

阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。

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