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泥胡菜的营养价值

泥胡菜别名苦马菜、牛插鼻、石灰菜、糯米菜、猫骨头、剪刀草。我国泥胡菜资源丰富,除新疆、西藏外,全国各地均有分布。泥胡菜为两年生草本,植株高30~80厘米。根圆柱状,肉质。茎直立,具纵沟纹,无毛或具白色蛛丝状毛。基生叶莲座状,具柄,倒披针形或倒披针状椭圆形,长7~21厘米,顶生叶提琴状羽状分裂,顶裂片三角形,较大,有时3裂,侧裂片7~8对,长椭圆状披针形,下面被白色蛛丝状毛;中部叶椭圆形,无柄,羽状分裂;上部叶条状披针形至条形。头状花序多数,有长梗;总苞钟状,长12~14mm,宽18~22mm;总苞片5~8层,外层较短,卵形,中层椭圆形,内层条状披针形,各层总苞片背面先端下具1紫红色鸡冠状附片;花紫色。瘦果椭圆形,长2.Smm,具15条纵肋;冠毛白色,2列,羽毛状。花期5~6月。四季可采摘,泥胡菜嫩叶为食用。全草洗净,鲜用或晒干扎捆,药用时切段。

营养与功能成分

每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质2.6克,脂肪1克,纤维素7.3克,钙400毫克,磷60.ng,还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷。

食用方法

食用部位菊科植物泥胡菜的嫩叶。常见以泥胡菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌泥胡菜泥胡菜嫩叶500克,精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将泥胡菜去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出洗净,挤干水切碎装盘,加入精盐、味精、蒜泥、麻油,食时拌匀。功效:清热解毒、消肿祛瘀。

(2)泥胡菜炒豆干泥胡莱嫩叶350克,豆腐干150克,精盐、味精、葱花、猪油适量。将泥胡菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水切段;豆腐千切长片。油锅烧热,下葱花煸香,放入豆腐干、精盐煸炒至入味,投入泥胡荣炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:清热解毒、滋阴、益胃。

(3)炝泥胡菜泥胡菜500克,姜丝、精盐、味精、醋、白砂糖、胡椒油各适量。将泥胡菜洗净、切段,入开水锅中焯透,捞出沥水,放入盆中。将姜丝、精盐、味精、白砂糖、醋、胡椒油趁热加入盆中拌匀,加盖稍焖,盛盘即可。特点:色泽碧绿,脆嫩爽口。功效:清热解毒,对痈肿、疔疮、消渴、烦热有一定的食疗作用。

(4)泥湖菜排骨汤泥胡菜200克,葱、豆腐(北)50克,猪排骨(大排)200克,葱、姜、八角、花椒、精盐、料酒、香油各适量。将泥胡菜洗净,切成段。入开水锅中焯熟,取出沥水;豆腐切成薄片;排骨洗净剁成小块。沙锅置旺火上,加水1500毫升,加入排骨、葱、姜、八角、花椒、料酒,煮至排骨酥烂,汤色发白时,放入泥胡菜、豆腐、精盐,煮开后倒入大汤碗内,淋上香油即可。特点:豆腐软嫩,猪排酥烂,菜绿脆爽,汤汁鲜浓。功效:清热解毒、补肾强筋,对下痢、疮癣、骨折等症有良好的食疗作用。

(5)泥湖菜炒里脊泥胡菜400克,猪里脊肉150克,鸡蛋清25克,葱丝、姜丝、味精、甜面酱、料酒、精盐、香油、水淀粉(豌豆)、清汤、花生油各适量。将泥胡菜洗净,切段,入开水中焯熟,捞出,沥干水分;猪里脊切成细丝,放碗里,加精盐、味精、料酒抓匀,再放入蛋清,水淀粉抓匀上浆上味。炒锅置中火上,加花生油烧至五成热时,下里脊丝滑散,捞出沥油。锅内留底油,下葱丝、姜丝煸香,加甜面酱,烹料酒、清汤,放入肉丝稍炒,再加入泥胡菜,开锅后加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油,装盘即可。特点:菜色酱红,质嫩滑,味鲜美。功效:滋阴益胃、壮腰健肾、清热解毒和健脾开胃,对腹胀、胃逆等症有一定食疗作用。

药理作用

中药材使用菊科植物泥胡菜的全草。该药材性凉,味苦。泥胡菜具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。

药用方法

泥胡菜治痔瘘、痈肿;疔疮、外伤出血、骨折等症。《贵州草药》记载:清热解毒,祛瘀生肌。

《质问本草》记载:煎汤,洗大肠,治痔瘘。

附方

(1)各种疮疡泥胡菜、蒲公英各30克,水煎服。

(2)疗疮泥胡菜根、苎麻根、折耳根各适量,捣绒敷患处。

(3)刀伤出皿泥胡菜叶适量,捣烂敷伤处。

(4)骨折泥胡菜叶适量,捣烂包骨折处。

(5)风疹瘙痒泥胡菜适量,煎水外洗患处。

(6)乳腺炎、疔疮、丹毒泥胡菜全草9~15克,水煎服,并用鲜叶捣烂外敷。

(7)乳痈泥胡荣叶、蒲公英各适量,捣烂外敷。

(8)痔疮出血泥胡菜15克,刺儿菜15克,水煎服。

(9)痈疽、疔疮鲜泥湖菜适量,捣烂敷患处。