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双孢蘑菇的营养价值

双孢蘑菇别名白蘑菇、双孢菇、洋菇等。主要产于内蒙古和河北西部,在青海、新疆、西藏等地也有栽培。

营养与功能成分

每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪0.5克,糖类30克,灰分0.8毫克,钙13.7毫克,磷50.8毫克,铁3.6毫克,维生素C3毫克,维生素B.0.1毫克,维生素B,0.35毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%,赖氨酸和亮氨酸含量丰富。

食用方法

食用部位为蘑菇科双孢蘑菇的子实体。常见以双胞蘑菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

双孢蘑菇的营养价值

(1)芙蓉扁豆鲜双孢蘑菇50克,水发木耳30克,扁豆150克,鸡蛋清4个,猪油25~30克,精盐、鸡汤和淀粉各适量。将鸡蛋清充分打匀(直至蛋清气泡为止),加入少许精盐、鸡汤汁和生粉调成糊状备用;将蛋清糊入热油锅中制成薄片即“芙蓉片”。将双孢蘑菇切成薄片,木耳撕成朵状,扁豆入沸水中汆2分钟。锅内放猪油,烧至七成热时下双孢蘑菇片翻炒,再放入木耳、扁豆和鸡汤,煮沸后加入“芙蓉片”,用淀粉勾芡即成。特点:鲜嫩滑爽。功效:健脾和胃、消暑化湿、降压,对心脑血管病患者有较好的补血健脑作用。

(2)双孢蘑菇炒荸荠鲜双孢蘑菇250克,荸荠100克,蒜片、水淀粉、生姜、香油、精盐、味精各适量。将双孢蘑菇、荸荠洗净,荸荠去皮,分别切片。炒锅入油烧热,爆香姜、蒜,加入双孢蘑菇翻炒几下,再加入荸荠及少许清水,翻炒至沸,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅装盘即成。特点:鲜香脆嫩,爽口宜人。功效:清热生滓、化湿祛痰、抗菌消炎,可预防手术后癌细胞转移,并对热病口渴、咽喉肿痛、口疮目赤、黄疸、痢疾、咳嗽、痰多等症有良好的食疗作用。注意:荸荠性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。

(3)双孢蘑菇烧茭白干双孢蘑菇10克,茭白150克,精盐、料酒、葱段、姜片、熟猪油、鸡油、水淀粉、味精、白糖、清鸡汤各适量。干双孢蘑菇用温水泡发(其浸提液用纱布过滤后留作汤用),切成薄片;茭白洗净切成条。锅中加入猪油烧热,下茭白过油,捞起备用。油锅内放入葱段、姜片,炸至金黄色时加入清鸡汤和调料,汤沸后下入蘑菇片和过油的茭白,炒匀后用水淀粉勾芡,淋上鸡油,起锅装盘即成。特点:鲜嫩脆爽。功效:清热、生津、止泻,对目赤、黄疸、痢疾和烦躁口渴等症有良好食疗作用。注意:茭白性寒,脾胃虚弱,腹泻者禁食;阳痿滑泄者不宜多食。

(4)双孢蘑菇凉拌腐竹鲜双孢蘑菇20克,腐竹100克,黄瓜50克,花椒10颗,鲜汤50毫升,精盐、味精、香油、豆油各适量。将水发腐竹放入沸水锅中烫一下捞出,沥干水分,切成3厘米长的段;双孢蘑菇洗净入沸水锅中汆透捞出,在其顶部划上十字刀纹;黄瓜洗净,切去两头,从中间剖开去籽,再切成菱形小块,用少许精盐略腌片刻,挤去汁。将腐竹摊放在盘底,四周放上鲜双孢蘑菇,再将腌过的黄瓜块围放在双孢蘑菇与腐竹的交界处。锅置巾火上,放入豆油烧热,下花椒、香油、味精,出锅浇在装好的菜上即成。特点:清淡滑嫩,鲜香可口。功效:对高血压、动脉样硬化及结肠癌有良好食疗作用。

(5)双孢蘑菇烧玉竹片鲜双孢蘑菇150克,水发玉兰片100克,腐竹50克,黄花菜5克,豆腐50克,花生油100毫升,精盐、葱花、姜末、花椒粉、香油、水淀粉、清汤各适量。双孢蘑菇洗净一剖两开;腐竹泡好后切成3厘米长的段;黄花菜泡好备用。炒锅置火上,放入花生油,烧热后下花椒粉、葱花、姜末炸出香味,加入清汤、蘑菇片、玉兰片、腐竹段,黄花菜烧煮,再加入精盐、味精烧入味后,用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅入碗即成。特点:鲜香嫩爽。功效:玉兰片可消食化痰、解毒利尿,腐竹可润燥利水、除湿降醇,防治高血压等症,黄花菜可养血平肝、利尿消肿。

(6)蘑菇炒冬笋鲜蘑菇250克,冬笋500克,葱、姜、绍酒、精盐、猪油、水淀粉、肉汤、香油各适量。蘑菇洗净去蒂,切成厚片;冬笋去皮切片;将蘑菇、冬笋分别入沸水锅中烫一下,捞出用冷水过凉备用;姜洗净切片,葱切段。炒锅置火上,下入猪油、葱段、姜片、绍酒、肉汤,烧开后加入笋片、蘑菇片,再烧开后,用水淀粉勾芡,淋入少许香油,起锅装盘即成。特点:滋味鲜香,口感脆嫩。功效:解毒、利尿、助消化,可预防高血压及肠道癌等。

(7)蘑菇炒番茄鲜蘑菇200克,番茄150克,豌豆苗50克,上汤50毫升,豆油50毫升,香油少许,精盐、味精各适量。蘑菇洗净切成滚刀块;番茄洗净切成滚刀块;豌豆苗洗净备用。炒锅上中火烧热,倒入豆油烧至八成热时,放入蘑菇、番茄块煸炒几下,加入味精拌匀,淋上香油起锅装盘。特点:红、白、绿三色相映。鲜香脆嫩,咸酸适口。功效:健脾开胃、防衰抗癌。

(8)蘑菇炒菜花鲜蘑菇250克,菜花500克,猪油50克,鸡汤、葱、姜、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。将蘑菇洗净入沸水汆一下,捞出用冷水冲凉,切成厚片;菜花洗净田成3厘米长条,入沸水氽一下,捞出用冷水冲凉;葱、姜洗净切丝。炒锅置中火上,加猪油烧至八成热时加入葱丝、姜丝炝锅;投入蘑菇片、菜花条、精盐、味精、鸡汤,烧开后用水淀粉勾芡,淋入香油少许,翻炒几下起锅装盘即成。特点:清淡素雅,鲜嫩可口。功效:抗癌和治糖尿病,可预防消化系统癌症。

(9)洋葱煎蘑菇鲜蘑菇500克,洋葱头1个,猪油10g,精盐适量,芹菜末或茴香末少许。将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中汆一下捞起,切成小块,加适量精盐拌匀,用猪油煎一下待用。将洋葱洗净,切成片,用猪油煸炒后和蘑菇拌在一起,m锅装盘,撒入芹菜末或茴香末即成。特点:香味浓郁,鲜嫩可口。功效:防癌抗癌。

(10)蘑菇炒猪肝鲜蘑菇250克,新鲜猪肝100克,花生油30毫升,,料酒、精盐、葱花、姜末、味精各适量。蘑菇洗净切片,入沸水锅略氽捞起,沥干水分;猪肝洗净切片。炒锅置中火上,加入花生油烧至八成热,投入姜末、葱花煸香,下入猪肝片、料酒翻炒儿下,加入蘑菇片、精盐及味精等调料,加少许清汤,煮沸入味,起锅装盘即成。特点:鲜嫩清爽食味宜人。功效:补肝、养血,对肝炎患者有良好食疗效果。

(11)双孢蘑菇焖羊肉鲜双孢蘑菇200克,带骨小羊肋肉500克,葱头50克.香菜250克,黄油25克,鸡汤500毫升,奶油50克,红葡萄酒50毫升,生菜油100毫升(实耗50毫升)香叶、番茄酱、百里香、胡椒粉、辣椒粉、精盐各适量。双孢蘑菇去根洗净切片;羊肉洗净剁成小方块。在煎盘上倒菜油烧热,将羊肉块入煎锅内上色,沥净余油,加精盐、胡椒粉、辣椒粉和红葡萄酒拌匀,倒入焖锅内,再加鸡汤、番茄酱、香叶、香菜段和百里香,用旺火烧开,盖七锅盖,转文火焖15分钟。同时在煎盘内倒入黄油烧热,放入鲜双孢蘑片炒匀,倒入焖肉锅中;加入奶油,焖至肉烂,浇上原汁,撒上香菜末即成。特点:香味浓郁,风味独特。功效:补虚益气、温中暖下,可治阳痿早泄、久咳哮喘等症。

(12)双孢蘑菇鹌鹑蛋双孢蘑菇250克,鹤鹑蛋30个,油菜心150克,熟猪油50毫升,花生油500毫升(实耗50毫升)精盐、酱油、鸡汤、姜汁、水淀粉各适量。双孢蘑菇洗净,入沸水略氽捞出沥净水;油菜心洗净切成3厘米长的段;鹌鹑蛋放入锅中加热煮熟,捞出入冷水中浸泡片刻,剥去壳,放入酱油碗中浸渍片刻捞出。炒锅置旺火上,倒入花生油烧至八成热,投入鹌鹑蛋炸至外皮金黄色时出锅,入漏勺沥去余油;原锅复置火上,放熟猪油烧热,下油菜心煸炒片刻.加入双孢蘑菇,烹入姜汁,放鸡汤、精盐烧入味,F炸好的鹌鹑蛋,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油少许炒匀;出锅装盘;将鹌鹑蛋盛在盘中央,双孢蘑菇和油菜心围在蛋边即成。特点:白绿相间,鲜嫩味美。功效:对贫血、哮喘、肝炎及阳痿早泄有良好辅疗作用。

(13)双孢蘑菇炒鱿鱼鲜双孢蘑菇20克,鲜鱿鱼400克,菱粉35克,猪油25克,香醋、酱油、绍酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。将双孢蘑菇洗净切片;鱿鱼去头,刮净杂质,顺长向一剖为二,劈成长5厘米、宽1.5厘米、厚3厘米的片,放在用清水1000毫升,和食碱70毫升溶成的碱水中浸泡30分钟后,再加入清水500毫升搅和,随后倾入锅中煮沸捞起,再用清水漂洗15分钟,除去碱味。锅置火上烧热,入猪油烧至五成热时投入鱿鱼和双孢蘑菇片,加入绍酒、酱油、精盐、清汤,烧沸片刻,加入味精,用水菱粉勾芡,淋上香油、香醋,撒上胡椒粉搅匀,起锅装盘即成。特点:酸、辣、鲜嫩、味美可口。功效:养血滋阴、降压、护肝、抗病毒、防癌症。

(14)软炸双孢蘑菇鸡脯鲜双孢蘑菇24朵,鸡脯肉150克,猪肥肉30克,鸡蛋2个,干淀粉60克,黄酒30Jn1,,精盐、花椒盐、花生油、香菜叶、熟火腿末各适量。先将双孢蘑菇投入沸汤锅巾略烫,以除泥腥味,捞出沥净水,将其均匀地蘸上一层干淀粉。将鸡肉和猪肥肉分别剁成细茸,放入同一碗中,加入少量干淀粉、蛋清、黄酒、精盐,调匀成泥状,然后将其分别抹在双孢蘑菇内面,并逐个撒上香菜末和火腿末点缀。炒锅上火烧热,放入花生油,烧至四成热时,将制好的双孢蘑菇生坯慢慢放入温油中翻炸,至成熟时轻轻捞出,沥净油后装入撒有花椒盐的平盘内(有鸡茸的一面向上),整齐摆好即成。特点:菇体完整,造型美观,入口脆嫩清香,鲜美可口。功效:健脾胃、补气虚、和五脏、益精气。

(15)双孢蘑菇奶油汤鲜双孢蘑菇200克,鲜牛奶75毫升,油面100克,鲜汤500毫升,精盐、味精各适量。将双孢蘑菇洗净去蒂,入沸水锅中氽透,捞起沥干水分,冷却后,每个切成3~4片。炒锅上火,放入鲜汤、精盐、牛奶、味精,沸后投入蘑菇片,待汤汁起沸时,用油面打芡,起锅入汤碗即成。特点:奶香四溢,菇肉嫩爽。功效:健脾胃、益气血、润肺、抗癌。

【药理作用】

中药材使用蘑菇科植物双孢蘑菇子实体。该药材性平,味甘、辛。双孢蘑菇匀浆液能提高成年大鼠血液和肝脏组织中的含量;降低血清和肝组织中丙二醛的含量,证明其具有抗氧化作用。双孢蘑菇多糖对小鼠体瘤有一定抑制作用。

【药用方法】

双孢蘑菇具有提神、健脾、开胃、消食、降血压、理气、化痰的功效,可辅助治疗体虚纳少、腹胀、痰多、恶心、泄泻等症。

附方

(1)消化不良鲜双孢蘑菇150克,洗净后按常规炒食或煮食,连食10~15日。

(2)神经衰弱干双孢蘑菇30克,泡发洗净煮食。常服。

(3)增加育婴妇女乳汁鲜双孢蘑菇150~180克,煮食。常服。

禁忌

《饮膳正要》记载:动风发病,不可多食。野生蘑菇不可随意采食,谨防毒蘑中毒。

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