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杏仁牛轧糖的做法

今天出第一道年货——糖!牛轧糖!牛轧糖分两种,一种是棉花糖版的,另一种是煮糖浆版的,相对来说,棉花糖版本的更为简单好做,但材料已经是半成品了,本身棉花糖添加就多,涛妈几年前做过后,就没有再做了,今年,涛妈选择煮糖浆的,今年的涛妈做了好多好多的糖,因为朋友同事都订做,本来该早早把方子写给大家的,无奈我天天做,做的都没有时间了,所以,一直拖到现在了哈,原方子是糍姐的,我经过几次试做过,改良了一下,这样,更适合我自己本身的口味。

做法真的不难,就是有点费时,但大家自己家吃上一些,就无所谓的,不会太累哦,做出来的糖很香很香哦,奶味十足,绝对你吃了一颗还想再一颗的,不敢说自己的方子是最好的,但涛妈家的小宝和妈咪喜欢,就是涛妈心里最好的哦!

杏仁牛轧糖

杏仁牛轧糖

材料:杏仁250克,黄油25克,蛋白30克(就用一个鸡蛋的蛋白就行了),糖55克,麦芽糖225克,水35克,盐2克,奶粉100克。

杏仁牛轧糖的做法

1、所有材料都称量好,全部装好备用。(免得到时手忙脚乱哈)

2、黄油叮溶或者隔水座溶。

3、将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里。(麦芽糖可以叮温,这样好取出哈)

杏仁牛轧糖步骤1-2

杏仁牛轧糖步骤3

4、蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。

5、将锅放到炉火上,中火加热至沸腾,调中小火,一边搅拌一边加热,过程我有拍出来,一开始是大的泡泡,加热到一定时间,就变成稍小的泡泡,然后,泡泡会越来越细腻,一直搅拌的煮,用食品温度计测量温度,加热到140度,这时,你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。(做两次,你就能明显的看出糖在熬煮过程中的变化哦,我煮一次大约是18分钟)(具体变化看过程图2哈!)

6、煮好的糖浆迅速倒入蛋白,用电动打蛋器快速搅拌均匀。

杏仁牛轧糖步骤4-5

杏仁牛轧糖步骤6

7、再分两次加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。

8、倒入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。

9、加入熟杏仁,用木铲拌匀。

杏仁牛轧糖步骤7-8

杏仁牛轧糖步骤9

10、将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上,用木铲整平整(可用擀面杖压平表面)。

11、待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

12、切好后的糖,快速的用糖纸包裹好,这样,杏仁牛轧糖就完全做好了哦。

杏仁牛轧糖步骤10-11

杏仁牛轧糖步骤12

健康饮食网小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

关键词:杏仁牛轧糖牛轧糖食谱

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