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鱼香扒全茄的做法

四川+让人垂涎三尺的鱼香味菜肴---鱼香扒全茄

鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。

"鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于"鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本的原材料:油、泡红椒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖、郫县豆瓣酱这些原材料是需要的,至于具体的,还是以个人口味为主吧,适合自己的好吃才是硬道理。

今天就用这鱼香味型来做道"鱼香扒全茄”,既然是年菜,那茄子就整根上吧,讲究个完整;但只有素的,显然是不够的,挖了小槽,酿入肉馅,来个荤素搭配;再加入点青豆和玉米,不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观,更具有五谷丰登的吉祥寓意,让大家来年生活、工作、学习都大丰收。

鱼香扒全茄

原料:长条茄子、肉末、青豆、玉米粒、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、糖、醋、淀粉、老抽、生抽、小葱、油盐

鱼香扒全茄的做法

1.准备好原材料;

2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料;

3.顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;

4.在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;

5.在小槽里面抹上一层淀粉;

6.酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;

7.将酿好的茄子放入油锅中炸;

8.炸至茄子七、八成熟;

9.锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;

10.再下入葱姜蒜末一起爆香;

11.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高

12放入刚炸过的茄子;

13.放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;

14.加入适量的水淀,勾薄芡汁;

15.将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;

16.端上桌子上。

美食小贴士:

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;

2.茄子打槽时不必打的太深,肉馅不要填的太满;

3.烧时先煸炒豆瓣酱,再调入鱼香汁,将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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茄子的营养价值

据测定,每100克茄子的营养成分为:糖3 1克,蛋白质2 3克,维生素B0 03克,维生素B0 04克,胡萝卜素0 04克,烟酸0 5克,维生素C3克,钙22克,磷31克,铁0 4克...[更多]

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