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炒土豆丝的做法

土豆丝是很解馋的小菜:很大众、很草根、但有时却又是那么的小资。土豆丝在酒席上有她不多,无她不少,但每每下馆子的时候,不管你是优雅的,还是淑女的总会点到她----土豆丝。看来,土豆丝真真的是我们的大众情人。

很是羡慕饭店里的大师傅的刀工,土豆丝切的细细的,长长的,用蒜瓣、红辣椒,和白醋炒出来酸辣脆嫩,简单的一点材料可以变成这么经典的小菜肴。

那怎样才能够做好这个"大众情人”呢?想必很多朋友都有自己的见解和考量。做土豆丝有喜欢用擦床擦丝的,但更多的人还是喜欢刀切的土豆丝,主要是刀切的土豆丝比用擦丝器擦出来的吃起来口感更爽滑,喜欢擦丝器的更多的应该是对自己的刀法没有信心。

炒土豆丝

切土豆丝

土豆有黄瓤和白瓤之分,黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大,质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密,淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆,这样的土豆切起丝来比较顺手一些。

炒土豆丝步骤1-2

①土豆去皮后,用刀在一面切掉一片,把切出来的平口朝下扣在菜板上,这样切土豆丝时候土豆就不会滚动。

②切土豆片:右手持刀,左手中间仨指并拢微弯曲,按住土豆的顶部靠近菜刀的位置。左手拇指按住土豆的后部,稳定住土豆。右手持刀,均匀的把土豆切薄片。菜刀的刀刃不能高过左手指关节的突出(黄圈中的A),小心伤手,切丝时候同样。

炒土豆丝步骤3-4

③切土豆丝:把切好的土豆片码好,左手中间仨指并拢微弯曲,按住土豆片,右手持刀贴近手指的关节顶部,自土豆片的上部快速的切下,菜刀再次抬起时候菜刀的刀刃不能高过左手指关节的突出(黄圈中的A),小心伤手。每切几刀,左手手指利用左手拇指为支点辅助着往后挪动,以便菜刀能够连续的切动。

切土豆丝熟练后,可以用颠动菜刀的方法切土豆丝,这样颠动菜刀的方法可以快速的切土豆丝,切出的土豆丝粗细也更加的均匀。

炒土豆丝步骤5炒土豆丝步骤6

炒土豆丝

炒土豆丝看似小菜,但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。

①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间,这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。

②炒土豆丝要大火快炒,火小了土豆丝软榻不脆。

③炒土豆丝建议用白醋,那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的,特别是切好的大蒜粒。

凉拌土豆丝加入适量的花椒油,可去腻,开胃。

炒土豆丝的做法

关键词:土豆丝土豆丝食谱

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(图)炒土豆丝的讨论