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肉松小餐包的做法

绵软美味的肉松小餐包

卡士达酱原料:蛋黄1个,细砂糖10克,金像粉15克,牛奶65克。

面团原料:金像粉250克,细砂糖30克,盐1/2小匙,酵母粉4克,奶粉15克,水100克,黄油25克。

另外,沙拉酱、肉松、香葱适量、鸡蛋一个装饰用。

肉松小餐包的做法

1、先做卡士达酱:

a、蛋黄里加入细砂糖,打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态,倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。

b、牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀,搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。

c、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。

2、将面团原料除黄油外(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的顺序)和做好的卡士达酱混合。

3、揉至面团光滑后加黄油揉至完全阶段。

4、用面包机揉40分钟,能拉出比较较坚韧的膜不破裂。

5、面团发酵约40分钟,发酵好的标志的在面团中央扎个洞不会回缩。

6、发酵完成后将面团取出排气,分割成每分约35克,稍饧再整形。

7、面团擀圆,包进肉松、沙拉酱,放置模里,二次发酵约三十分钟,烤制前撒葱花、刷上鸡蛋液。

8、烤箱预热170度,上下火20分钟。

特别提示

1、馅里面撒上点炒熟的黑芝麻更香哦。

2、冬天做面包由于气温低,以上的时间都有可能要稍延长,酵母可以适量加多点。

3、做卡仕达酱未必要循规蹈矩地按上法做,因为比较繁琐,而且不一定都有奶锅,要是糊了就麻烦了。俺们懒人做卡士达酱有个投机取巧的好办法,就是把原料放微波炉里高火40秒取出搅拌均匀就成,方便省事。而且这样做成的面包一样非常的柔软。

4、卡士达酱在这面包里起的是种的作用,都是利用淀粉的糊化方式来增加吸水量,从而使面包的组织柔软有弹性。

5、各家面粉吸水性不一样,宜留10-20克水做调整

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