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白兰地黑巧克力慕斯的做法

白兰地酒的香气,配上可脂含量65%的黑巧克力,同时还加入了蛋黄和奶油奶酪,口感相当地浓郁甘醇。

那种甘醇的回味----白兰地黑巧克力慕斯

原料(15cm方形活底模)

慕斯部分:

A、牛奶200克,蛋黄2个,砂糖45克,

B、黑巧克力130克。

C、奶油奶酪50克+牛奶40克。

D、鱼胶粉2小勺(6克)+20克水。

E、白兰地酒一大勺(15ml)

F、淡奶油150克。

巧克力淋面部分:牛奶65克,砂糖40克,可可粉15克,鱼胶粉1/2小勺+水1小勺,白兰地1小勺。

其它:略小于模具的可可海绵蛋糕片两片,酒糖液少许。

(简易酒糖液做法:细砂糖1大勺+热水1大勺,拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀)

装饰:草莓,黑白巧克力,草莓果酱适量。

白兰地黑巧克力慕斯

白兰地黑巧克力慕斯的做法

1、把原料A放在小锅中搅拌,小火加热至微沸,蛋奶冰浆略浓稠后离火。加入原料B的黑巧克力搅拌融化,成巧克力蛋奶糊。

2、原料C的奶油奶酪50克+牛奶40克隔水加热,融化成奶酪糊。

3、把步骤1做好的巧克力蛋奶糊倒入步骤2中,搅拌均匀。提前把原料D的鱼胶粉2小勺(6克)+20克水泡软,隔水融化,加入拌匀。再加入材料E中的白兰地酒一大勺拌匀。

4、原料F的淡奶油150克,打至六分发,仍有流动性时,拌入步骤3。

白兰地黑巧克力慕斯步骤1-4

5、如图,巧克力慕斯糊做好了。

6、在模具底放一片可可海绵蛋糕片,刷酒糖液。

7、倒入一半慕斯糊。

8、重复步骤6-7,完成慕斯部分,放入冰箱冷藏。

白兰地黑巧克力慕斯步骤5-8

9、慕斯冷藏的时候做巧克力淋面。把牛奶65克,砂糖40克,可可粉15克放进小锅里用小火煮浓稠。鱼胶粉1/2小勺+水7.5ml泡软后隔水融化,加入上一步拌匀。以上放至室温后,加入白兰地1小勺。

10、把做好的步骤9过滤。

11、倒在基本凝固的慕斯蛋糕表面,继续放回冰箱冷藏4小时以上。

用电吹风四周稍吹一下即可脱模。

白兰地黑巧克力慕斯步骤9-11

装饰:

把黑白巧克力融化,草莓在巧克力碗中沾一下,沾上巧克力,

再用裱花袋分别装两色巧克力画上线条。

红色的草莓是在表面刷上了一层草莓果酱。

关键词:黑巧克力

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