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法式苹果派的做法

下面是用边角料做的迷你果酱酥,尺寸不足3CM,非常小巧,虽是简易折叠派皮,但是起酥效果还是不错的

春节的气氛因为一场雪而变得更加浓郁

窝在家里百无聊赖,除了吃就是睡,除了睡就是算计着整点儿什么来吃的大人小孩,纷纷都兴奋起来,堆出各式的雪人,打个雪仗,再或者,只是在雪地里随便走走,都感觉那么美好。有雪的冬天才像冬天,下雪的春节才叫过年

法式苹果派

简易折叠派皮配料:中筋面粉300克,黄油270克,盐5克,水150克

简易折叠派皮的做法

1、冷藏黄油无需解冻,切1CM小方块直接与面粉混合

2、用刮板将黄油与面粉混合均匀

3、将盐溶于水中,倒进黄油和面粉中间

4、两个刮板配合将面团和水混合至吸收

5、有手大致揉成团,不需要光滑,不需要黄油完全吸收

6、按压成厚片,盖保鲜膜冷藏1小时

*配方里的黄油最好使用片状黄油,片状黄油不仅仅形状是薄片,最重要的是它溶点比普通黄油高,受温度的影响相对较少,更加易于操作。

*混合材料时,使用一个烤盘会比较省力,用刮板简单混合之后再用手揉成团,尽量避免手掌过多接触黄油,手的温度会使黄油软化,不易操作。最后的面团压成厚片冷藏,可以使黄油降温更均匀。

冷藏后的面团,擀成大片,两侧向中间折叠一次,再对折,完成一次四折,加盖保鲜膜,冷藏松驰15分钟。

继续操作,一共要进行4次四折,下图是4次四折的面团情况,可以看到,一次比一次光滑整齐。

第4次四折完成后,冷藏半小时取出擀开至需要的厚度,就可以直接使用。

也可以隔保鲜膜卷起冷冻,使用前提前放置在冷藏室回温即可。

*及时冷藏松驰,一方面是为了使黄油降温易于操作,另一方面是使面团松驰下来易于擀开

*为了使面团擀成长方形而不是圆形,可用擀面杖从面片中间向四角擀开

*尽量少用手去触摸面片,手的温度足以让黄油软化,尽量不要有长长的指甲,很容易碰破面皮

*最好使用走槌和擀面杖配合,走槌越重越好,可以很轻松的擀开一大片

法式苹果派材料:千层酥皮半份,苹果2只,黄油、鸡蛋、砂糖

法式苹果派的做法

1、取一分派皮擀开至0.2CM厚,切出两个长方形,大小随意,宽度以比一个苹果的直径略宽2CM为准,在派上上用叉子扎满小孔,静置松驰30分钟

2、将苹果去皮去核切成薄片,排列在派皮上

3、在派皮边缘刷全蛋液,多刷几层。在苹果片上涂融化的黄没,洒少许粗粒砂糖,入炉200度烤25分钟至上色满意,中途每10分钟取出,在苹果片上刷一层融化黄油。

关键词:苹果派苹果派食谱

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