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爆炒腰花的做法

爆炒腰花是常见的家常菜。腰花经过爆炒,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,特别是加入陈醋后略带酸酸的口感。但是猪腰好吃,还得有好厨艺,否则臊味没有去除干净的话是很难吃的,当然口感也很重要,得鲜嫩带脆才是成功。

这道菜是老爸的拿手菜,从切到氽到炒,费时费力。儿子从小也好这一口,流程虽然稔熟于胸,可我一直感觉没学到老爸的“真经”,要想做出大厨水平还得继续努力。

腰花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等有健肾补腰、和肾理气之功效,可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。但因胆固醇含量偏高,血脂高者忌食。

爆炒腰花

原料:猪腰花2个,葱、姜、蒜、盐、料酒、陈醋、淀粉、水、黄瓜、西红柿(用量很少配色用,也可以换成胡萝卜)、花椒适量

爆炒腰花

爆炒腰花的做法

1.猪腰两个洗净表面;

2.用刀片成片儿;

3.斜刀切十字花刀;

爆炒腰花步骤1-3

4.将切好的腰花片放入碗中加少许白醋,拌匀放置约十分钟;

5.锅中放清水烧至产生大量小气泡;

6.这时放入腰花用漏勺搅动;

爆炒腰花步骤4-6

7.约20秒腰花起卷后迅速捞出;

8.放入冷水中;

9.再捞出控水;

爆炒腰花步骤7-9

10.炒锅中放油,烧热放花椒、姜末、葱末爆香;

11.放入腰花快速翻炒;

12.加生抽,放入黄瓜片、西红柿翻炒;

爆炒腰花步骤10-12

13.倒入淀粉水;

14.加陈醋;

15.加少许蒜末、盐,翻炒均匀即可。

爆炒腰花步骤13-15

爆炒腰花的做法

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关键词:腰花腰花食谱

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