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香菇烧梅的做法

重黑胡椒口味的湖北特色小吃---香菇烧梅

提到烧麦,大家都知道。可说到烧梅,恐怕只有湖北人这么叫了,它是湖北特色小吃之一,深受湖北人的喜爱,烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的,形状也很相似,只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁,并加入大量的黑胡椒来调味,黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓,这也是湖北烧梅的重要特色。

与包子松软的发面外皮不同,烧梅的外皮为多为烫面,形状的石榴状,口部不封,露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映,特别诱人。吃烧梅时,掀开锅盖,喷香扑鼻,藏不起的馅心透出来,让你马上想进一步探索其美味。

如何做出好吃的烧梅呢?和面、馅料、擀皮和包制特别重要,下面我们就来详细地讲一讲:

第一和面。烧梅讲究的是烫面,用滚烫的开水和面,加入时为了避免烫手,边加开水边用筷子搅拌,基本成絮状就可以用手来帮忙了(这时温度并不高),记得加入开水的量一般是是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光,这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。

第二馅料。湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主,炒制好的馅料可以适量多留点汁,趁着糯米饭温热时混合,再加以大量的黑胡椒粉(这是湖北烧梅的特色,如果不适应,可以相对减少它的使用量)和适量的盐调味搅拌均匀,这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味;而加入小葱末时,则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放,这样能完全保留葱香味。

第三擀皮。说实话,我看见外面卖烧梅的擀皮很简单,直接下剂、擀皮,一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业,因此我介绍的虽有点麻烦,但你一当看到那漂亮的裙边,就会觉得这样做很值得。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮,用圆形模具按压取成圆片,再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动,立马就能看到自然卷起的裙边来。

第四包制。左手拿起面皮,将适量的馅料放入面皮的中心,五指将面皮团慢慢团起,再用右手虎口再其三分之一处挤拢,让馅料微微漏出,如同“小露香肩”,微收的口部透出馅心的秘密,收口处皱褶恰似梅花般开放。

这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻(我就是趁着下雪天不外出花了个下午包了很多),吃时直接上锅大火蒸上十分钟,当热腾腾的蒸笼直接端上桌,香气扑鼻而来,新鲜美味有保证,家人有口福啦。

香菇烧麦

原料:面粉400克、开水220克、糯米250克、肉100克、香菇250克、笋丁150克、小葱、黑胡椒姜粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉、油盐适量

香菇烧梅

制作

1.将洗干净的糯米泡上十分钟,再用电饭煲煮饭;

2.糯米饭煮好后放在一边备用;

3.将面粉放入盆中,加入适量的开水,边加开水边用筷子搅拌,成絮状;

香菇烧梅步骤1-3

4.再合成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;

5.准备好其它原料:肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末;

6.先将笋丁冷水下锅焯一下,捞出沥干水分;

香菇烧梅步骤4-6

7.烧热锅,放入适量的油,下入肉丁翻炒;

8.直至肉丁翻炒变色;

9.下入准备好的香菇丁和笋丁,继续翻炒;

香菇烧梅步骤7-9

10.加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水,加盖煮上两、三分钟;

11.再加入适量的水淀粉,大火煮开,收汁;

12.加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味;

香菇烧梅步骤10-12

13.煮好后盛入碗中;

14.煮好的糯米饭放入碗中;

15.加入煮好的香菇笋丁;

香菇烧梅步骤13-15

16.加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀;

17.待基本凉后加入小葱末搅拌均匀;

18.这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了;

香菇烧梅步骤16-18

19.饧好的面团在案板上擀成一张大圆片;

20.用大小合适的圆模具按压取成圆片;

21.用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压,这样就会形成裙边;

香菇烧梅步骤19-21

22.同样的方法将所有面片都擀成裙边型;

23.将做好的面皮放在手中;

24.中间加入适量的香菇糯米馅料;

香菇烧梅步骤22-24

25.用虎口慢慢收拢,在其上端的三分之一处捏紧,荷叶边自然散开,要适量漏出点馅料来;

26.下面垫上红萝卜片,放入蒸笼中;

27.烧锅开水,大火蒸上十分钟即可;

香菇烧梅步骤25-27

28.特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。

香菇烧梅步骤28

美食小贴士

1.包烧麦的皮一定要用烫面,即是用开水和面,加入开水时可以用筷子不停搅拌,避免烫手,开水一次不用加太多,搅成絮状后用手和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;

2.准备好馅料:先将糯米饭煮熟;笋丁焯水后,煸炒肉丁、香菇丁和笋丁,煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀,再加入盐和胡椒粉调味,记得胡椒粉一定要多加一点,这样更有味道;小葱一定要待基本凉了后再加,避免烫熟,这样味道才香;

香菇烧梅的做法

3.案板上撒成薄粉,将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮,找个直径适中的磨具按压直接取圆片;擀成荷叶裙边要注意:用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压,就能漂亮的裙边来;

4.烧麦是不封口的,要漏出部分内馅,因此将制作好的馅料放入面皮的中间,用虎口往上挤拢,在三分之一处收紧一下即可,这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。

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关键词:香菇面粉香菇食谱

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