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红糖核桃暖身小餐包的做法

刚玩博客那会儿,圈子里做中餐的八大菜系各显神通,写西餐的屈指可数,素食煮意的坚持者更是凤毛麟角,如果有一位博主即会烹饪,又懂烘焙,那在大家眼里就近乎神一样,是我们所有人为之膜拜的。时隔三年,当我还在感慨着自己成为老博主后,才惊讶的发现,当年膜拜的大神竟然在微薄中,博客中无孔不入。很多时候,甚至觉得大家玩烘焙的热度远超过一日三餐,烘焙界更是人才倍出,卧虎藏龙。

红糖核桃暖身小餐包

面包材料

A.高筋粉250克,白砂糖30克,酵母5克,盐3克,鸡蛋液25克,水115克.奶粉8克。

B.黄油25克

表面装饰:A。姜汁红糖粉38克,低筋面粉70克

蛋液40克,黄油38克核桃碎适量

红糖核桃暖身小餐包

红糖核桃暖身小餐包的做法

1.先将高筋面粉放入和面桶中,加入3克盐。

2.倒入奶粉。

3.接着放入砂糖。

4.放入酵母。

5.最后放入鸡蛋液,水。

红糖核桃暖身小餐包步骤1-3

红糖核桃暖身小餐包步骤4-6

6.厨师机先调慢速档6分钟左右将所有材料混合均匀。

7.边缘处的面粉可以在搅拌中用橡皮刮刀往面团中刮一下。

8.接着用中速档继续搅拌2-3分钟。

9.将厨师机暂时停止,取出一小块面团观察一下,此时面团能拉出一些如絮状物的组织,但还不够细腻,中间很容易破,说明面团开始“起筋”,可以放入黄油。

10.黄油必须切成小块,倒入和面桶中。

11.先开慢速档3分钟左右将黄油慢慢打匀。

红糖核桃暖身小餐包步骤7-9

红糖核桃暖身小餐包步骤10-12

12.接着中速档2分钟,可以观察到面团越来越均匀细腻。

13.拉出一小块面团观察,中间渐渐呈透明状态,但做软面包这个程度依然不够。

14.开高速档最后搅打4-5分钟。

15.再取出一小块面团,慢慢拉开,此时呈均匀透明的手套膜状态,面团就成功打好。

整形

16.将搅打好的面团取出,放入干净的面板中,双手轻抚表面向下推动面团,直到面团的表面非常光滑。

17.整形好后的光滑圆形面团。第一次发酵45分钟:

红糖核桃暖身小餐包步骤13-15

红糖核桃暖身小餐包步骤16-18

18.面团放入和面桶中,盖上保鲜膜。

19.烤箱调发酵功能,将面桶放入烤盘上,也可以在旁边放一盆温水,保持烤箱湿度。

20.发酵45分钟后的面团呈原面团的2.5倍大。

21.取每个60克的面团剂子。

22.面团放入虎口处扣紧,按顺时针方向打圈揉圆。

23.揉好的面团盖上保鲜膜,松弛五分钟。

红糖核桃暖身小餐包步骤19-21

红糖核桃暖身小餐包步骤22-24

24.最后放入发酵箱40分钟。有了带有发酵功能的烤箱,真的太方便了,在这个时间段,我完全不用操心面团的进展程度,烤箱温度跟烘焙学校的大烤箱很接近,发酵时间正好40分钟。

25.同时准备好面包表面装饰红糖糊的制作。(参考面包装饰食材)

26.黄油提前放置室温中至略软的状态,加入姜汁红糖粉用手揉匀,接着加入低筋粉和蛋液揉成均匀无颗粒的糊状。

27.将红糖糊装入裱花袋中,核桃剥开,切成核桃碎。

28.在发酵好的面包胚上从内向外打圈的方式挤红糖糊,表面撒核桃碎。(做好的红糖糊要马上使用,不然会变硬,如果提前做要放入发酵箱中保持软度)

29.烤箱180度预热,最后上温200/下温180度,烤制15分钟即可。

红糖核桃暖身小餐包步骤25-27

红糖核桃暖身小餐包步骤28-30

对姜汁红糖有着特殊情结的偶,终于做出了属于自己的暖身小餐包,

红糖核桃暖身小餐包的做法

红糖姜汁烘烤后覆盖在柔软面包上的美妙感觉真的一言难尽啊,

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