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西西里橙子蛋糕的做法

这个蛋糕的背后还有些故事,原先方子最早刊登在Times上的一篇文章上,后来又被坐落在悉尼Woo11ahra的一家咖啡馆发扬光大,除了蛋糕确实美味,再加上去那儿消遣的都是些明星、名媛,所以原本味道就很赞的蛋糕想不出名都难。

看方子可以判断,相对于磅蛋糕的配方,它多出一部分橙汁,所以口感上会比磅蛋糕轻盈。而橙汁的加入,会中和黄油的甜腻,橙皮能使蛋糕中的橙香更为浓郁和持久。

西西里橙子蛋糕

原料:黄油200克,糖粉180克,鸡蛋175克,低粉200克,泡打粉2.8克,盐一小撮,橙汁68克,橙皮2大勺

烘焙:170度中层,上下火60分钟

西西里橙子蛋糕的做法

1-2、橙子洗净后用盐搓洗表皮,用刨刀刨出橙皮切细成碎屑状,橙肉榨汁备用

3-4、鸡蛋打散隔水加温至微热状态备用

5、黄油充分软化,这样的天气室温状态下黄油软化不到位,可以用吹风机边吹边用刮刀按压使其软化

6、加入糖粉用刮刀略混合,以免搅拌过程中糖粉扬起

7、将黄油打发至如羽毛般膨松发白的状态

8、将微温的蛋液分4-5次加入黄油,每一次都搅拌至完全吸收后再加入下一次的量

9、全部蛋液加入打发黄油中的状态

10、一次性将低粉、盐、泡打粉混合过筛入打发的黄油中

11、用刮刀略微混合以免面粉扬起,打蛋器低速略微搅拌均匀,至无干粉颗粒

12、一次性加入橙汁,低速搅拌均匀

13、加入橙皮屑翻拌均匀

14、完成的蛋糕糊装入模具在操作台上轻磕,使面糊均匀无空洞,用刮刀将表面抹平至中间低两端高的状态

15、入预热好的烤箱烘烤,表面结皮后,可用刀尖沾水在中间划一道,便于蛋糕表面整齐的开裂

16、根据模具的大小灵活掌握烤制时间,我这只用到60分钟,用牙签插入不会带出湿沾的面糊即为成熟

美食小贴士

1.打发的黄油在加入粉类时用电动打蛋器低速略微搅拌至均匀无干粉颗粒即可,过度搅拌易使面粉起筋影响口感

2.使用的模具如果非不沾内壁,记得要铺油纸防沾

3.用刀尖在结皮的蛋糕表面划开口是为了使蛋糕的裂口均匀,不划也可以,蛋糕会自然裂开成任意形状

4.蛋糕出炉后立即脱模晾凉,包保鲜膜冷藏一晚后切片食用

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关键词:蛋糕

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(图文)西西里橙子蛋糕的讨论