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宫保鸡丁怎么做好吃

还有比宫保鸡丁更下饭的菜么?-------宫保鸡丁

原料:去骨鸡腿1只

干红辣椒6根

花椒20粒左右

葱白1段、姜2片、蒜2瓣、炸花生米1小把

调料:糖2茶匙10克、米醋2茶匙10m1、黄酒1茶匙5m1、生抽1茶匙5m1、水2茶匙10m1、

干淀粉1茶匙5克、盐1/2茶匙3克、辣椒油1茶匙5m1

宫保鸡丁怎么做好吃

1、鸡腿去骨(去骨的方法),去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,将鸡肉切成1.5cm大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒(分量外),一点点盐(分量外),用手反复抓粘稠,再放入干淀粉(1克)抓匀。

3、将糖,米醋,料酒,老抽,水,盐放入容器中调匀,放入姜蒜片,葱做成料汁。

4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白,盛出。

5、锅中剩少许油,放入花椒,干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。

美食小提示

1、鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。另外,用刀拍松鸡肉,并轻轻剁几刀会让鸡肉变的更嫩。注意,用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛,防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮,或保留。

2、糖和醋的比例是1:1,醋,要用米醋。

3、葱姜蒜泡在料汁里,会使料汁的味道更浓郁。

4、鸡丁下入油锅时,不要马上翻动,等鸡肉差不多定型后再翻炒,这样不容易粘锅。

5、先放花椒,再放干辣椒,顺序不要搞错哦。

6、花生米要最后放,否则会不脆。

这些年,我做宫保鸡丁都偷懒了,直接用麻辣花生里的花生,不自己炸了。如果你要炸花生米,可以参考下面的方法。

炸花生米的方法:1)锅中倒入油,中火加热到4成热改成中小火,把花生米(不要带水)放进去,用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米,这时会发出很闷的咚咚声,就说明花生米还没熟。2)继续用中小火炸,用不锈钢勺子推,直到看到花生米变色,勺子碰到花生米发出清脆的当当声,就用笊篱捞出,平摊在容器上,撒上盐,喷上一层白酒,放在通风的地方自然冷却就ok啦。

做鸡丁用的炸花生米,一定要用冷却透了的哟,否则热的放进去,就很快皮了,不好吃啦。

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关键词:鸡腿宫保鸡丁食谱宫保鸡丁

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