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沙拉肉松蛋糕卷的做法

其实蛋糕卷是基础戚风的一种变化,在戚风的基础上,变化出来的不同形状,不同口味的戚风蛋糕,这样的蛋糕卷,烤的时候不能烤的太过火,过火的蛋糕就不柔软,容易一卷就断裂,而且像今天这种要表面卷在上面的,还要将蛋糕表面烤的火力够,但又不能太过火的感觉,一来要上色足够才好看,二来上色够了,表面才会稍硬挺,卷好后定型的时候不会粘油纸掉皮。关于这两点,烤的时候要留意看着,表面上色深黄色,表面用手指压下去,没有指印留在蛋糕表面,回弹的很快,这样的蛋糕做出来才会表皮不硬,而且也不粘皮的哦。卷蛋糕的时候,不要太用力,卷好后用锡纸包住,定型30分钟,蛋糕卷自然就会很圆很漂亮了,刚做好的晚上,我们吃的时候很漂亮呢。(我后来吃了两块后放回冰箱的时候,放倒了,卷好的底面朝上放了,表面向下,所以再拍时蛋糕卷就扁了一点啦,大家要记得,一定要看清楚再放冰箱保管啊!)。

沙拉肉松蛋糕卷

材料:鸡蛋3个,玉米油25克,牛奶50克,低筋面粉68克,糖53克,白醋3滴。

馅料材料:沙拉醤、肉松各适量。

沙拉肉松蛋糕卷的做法

1、鸡蛋将蛋白和蛋黄分开,蛋白装入无水无油的盆里。

2、蛋白加入3滴白醋,加入所有的糖打发至可拉出稍软的小尖钩的阶段(蛋糕卷不要打的太硬挺哈!)。

3、蛋黄加入牛奶、油,搅匀至看不到油星。

4、筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状。

5、分三次将打好的蛋白分别加入到蛋黄液里去,由上至下小心翻拌搅匀。

6、烤盘铺好不粘油纸,将搅拌好的蛋糕液倒进烤盘里,用力摔一下烤盘,排出大气泡,也震平一下表面。

7、烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟即可。

8、烤的过程全程不用加盖任何东西,这样上色更为好。

9、烤好的蛋糕取出放在烤网上放至微温,将油纸撕下来,底面朝上,抹上适量的沙拉醤,再放上适量的肉松,用手轻压一下让肉桦粘的更牢固。

10、铺好后,在油纸下方放进一根擀面棍,卷着油纸来卷好蛋糕卷,然后再用油纸包住,外面用锡纸再包住,卷起后放冰箱定型30分钟,取出切块即可。

特别提示

1、打发蛋白的碗一定要记得一定要无水无油,哪怕只有一点点,你的蛋白就完了,就会打发不起来的,打发的时候能拉出稍软有点点小直角勾就行了,不用打发的太过硬挺的直角勾。

2、蛋白跟蛋黄混合搅拌时,要用由上往下切拌的手法,不能刮圈圈来搅拌面糊,这样会消泡的。

3、我发现每台烤箱都有一定的温差,所以涛妈的温度和时间都适合涛妈自己的长帝烤箱,大家的烤箱要磨合一下,多做几次,就能找到最适合最完美的时间和温度的啦。

4、卷蛋糕卷,沙拉酱两头少放点,小力的轻轻卷起来就行了,能粘住的,但一要定型30分钟,这样你再切开,就不用担心会散开了。

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