健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法

朋友的女儿过生日,早就说好要帮她做生日蛋糕,15岁,花一般的年龄,因此选用了玫瑰花来做这款蛋糕的主题;再说,现在正值春天,百花争艳的季节,让这淡雅的玫瑰花在春天中绽放。。。

说其实,这也是我第一次裱花,以前练习过一次,没成功。为了做好这玫瑰花,我在网上找来了资料认真研究了下,总结了两点,1.围住圆锥形(也就是我们花芯)用花瓣形花嘴小口朝下画n字(注意我这里特别注明是小写的n形,这样因为画的要有弧度,这样花瓣才会漂亮);2.花瓣间一定要错落有致的排列,记得每次n字的起笔一定是前一片花瓣的中间。当然我的初次裱花也不很理想,要裱出好看的花朵,还需不停多加练习,大家一起加油吧。

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法

由于做蛋糕时是一个人,有些更细致的情节没有拍下来,但是这六十几张操作图片能让大家很详细的了解这款蛋糕的制作过程,请大家跟着图片一起来看看吧。

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

原料:戚风蛋糕:鸡蛋4个低筋面粉80克糖60克+30克牛奶60克油55克盐2克

摩卡慕斯:速溶咖啡粉1袋可可粉50克牛奶100ML糖50克动物性淡奶油350ML吉利丁片3片蛋黄3个

奶油糖霜:无盐黄油250g细砂糖100g水30g蛋白3个柠檬汁绿色素几滴

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法

1.准备好原材料;

2.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中;

3.将蛋黄搅拌均匀;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤1-3

4.将30克糖加入;

5.将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中;

6.把他们搅拌均匀;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤4-6

7.再加入面粉;

8.充分搅拌均匀;

9.将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤7-9

10.继续打发蛋清,加入另外糖的三分之一;

11.再打发蛋清,加入另外糖的三分之一;

12.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤10-12

13.打发好的蛋清能竖立起小三角;

14.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中,将它们搅拌均匀;

15.将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤13-15

16.将它们搅拌均匀;

17.倒入所需要的模具中,放如烤箱前先振动两下:

18.放入预热好180度烤箱中,中下层40分钟,拿出来倒扣,冷却后脱模;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤15-18

19.将每片蛋糕边缘剪一点,使得剪好的蛋糕比模具小一点;

20.将蛋糕切成三片;

21将吉利丁片用冷水中泡上;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤19-21

22.将动物性奶油倒入干净容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;

23.将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化,加入可可粉,搅拌均匀;

24.加入白糖不停的搅拌直至其完全融化;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤22-25

25将吉利丁片捞出挤出水分,放入摩卡咖啡中,不停的搅拌,直至完全融化无颗粒;

26.分次打入蛋黄,不断的搅拌均匀;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤26-28

27.完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用;

28.将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;29.搅拌均匀成为摩卡慕斯液;

30.用锡纸将模具底部包好,再在模具中先铺层蛋糕;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤29-30

31.将摩卡慕斯液倒入模具中;

32.一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

33.冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用热毛巾包裹蛋糕周围;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤31-33

34.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起,这样摩卡慕斯蛋糕就做好了;

35。蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器打发;

36.直至蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤34-36

37.50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;

38.糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;

39.将糖水立即倒入蛋白中;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤37-39

40.用高速搅打蛋白,使之降温;

41.黄油室温软化,放入大碗中;

42.用电动打蛋器搅打顺滑即可;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤40-42

43.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;

44.加入几滴柠檬汁,继续搅打,刚开始还是豆腐渣的状况;

45.直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤43-45

46准备好圆形、花瓣形花嘴和裱花袋;

47.将奶油糖霜分别装入裱花袋中;

48.将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤46-48

49.先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形;

50.再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端;

51.再顺着圆柱形画n型花瓣;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤49-51

52.注意花瓣的起点要错落前一花瓣,一般在前一花瓣的中间开始;

53.多画几次花瓣后,花朵就会越来越大;

54.做好的玫瑰花移至平板上,放入冰箱中冷藏,低温定型;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤52-54

55.先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;

56.再用尺比量,在蛋糕上部边缘做个记号;

57.按照等距离画出双细条的吊饰;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤55-57

58.再用小星形花嘴在连接处点上个小花;

59.将玫瑰花从冰箱中取出,用花剪移至蛋糕上;

60.将它们全部按构思摆放好;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤58-60

61.再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素;

62.搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中;

63.随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶;

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤61-63

64.这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法步骤64

65.一起来看看细部吧。

美食小贴士:

1.戚风蛋糕注意事项:蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;

2.家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;蛋糕模拿出来要马上倒立过来,以免塌陷;也可以根据个人的口味选择蛋糕体;

3.蛋糕切成两,三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液;

4.吉利丁片冷水泡软,冲好的咖啡中分别放入可可粉、白糖、蛋黄,隔水融化,每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却备用;

5.最后将摊凉的摩卡慕斯混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀,这样摩卡慕斯液就完成了;

6.将蛋糕的边缘裁剪一点,放入倒入慕斯液;再将准备好的摩卡慕斯液,一层蛋糕,一层慕斯液,装入模具中,这放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型;

7.慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热,直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;

8.蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;

9.用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;

10.将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;

11.做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊,再沿着花蕊画n形,注意花瓣之间要错落,多画几次花体就越来越大,这是个熟悉的过程,要多做几次就可以掌握了;我也是第一次做,一个人无法用相机拍,所以可以再网上找些资料研究看看;

12.做好的花朵放入冰箱中冷藏定型,我先以为不太重要,当拍片后发现用花剪移动花朵的底部有些被破坏,所以不要偷懒,这步最好要做;其他边缘或底部的装饰自己随意就好。

关键词:蛋糕

温馨母亲节,85度C

母亲,带给了我们生命,是我们最重要的亲人。母亲节,是子女感谢及祝福母亲的节日。在这个特殊的日子里,选择一份符合妈妈心意的礼物,令这个节日尤为值得回味与纪念。蛋糕是最适合表...[更多]

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    多少克的咖啡加多少水冲泡呢?

    2019-01-23 09:32:43

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    做六寸的材料要减量吗?。。

    2018-09-20 22:57:49

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    很喜欢,有空试试。裱花老是做不好

    2018-12-29 00:39:40

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    蛋是怎么弄熟的啊

    2018-10-15 11:35:50

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    好漂亮,真专业!好棒啊。

    2018-11-06 01:04:07

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    自己动手,丰衣足食!手艺真棒!

    2018-12-01 22:55:02

    回复 支持(8