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传统麻婆豆腐的做法

传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活

麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。

辣: 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。

烫:就是起锅立即上桌,闻不到制豆腐石膏味,冷浸豆腐的水锈味,各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

酥:指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

嫩:指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故大多用小勺舀食。

鲜: 指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

活:豆腐上桌,蒜苗翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现

麻婆豆腐

材料:豆腐,牛肉馅、郫县豆瓣酱、 花椒、 辣椒面、 葱姜蒜、 料酒 、酱油 、盐 、糖 、淀粉 、青蒜苗

麻婆豆腐的做法

1,豆腐切小块,坐水至开,然后放豆腐焯水,焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味

2,葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.

3,把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油,煸到棕红色出锅

4,炒好的花椒捣碎

5,温油煸牛肉馅至吐油酥香,然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒

6,然后放葱姜蒜末炒香

7,放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开

8,放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收

9,放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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什么人不能吃豆腐

(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]

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