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为什么叫回锅肉

不知细心的读者留意过没有,当你看到众多的四川菜谱时,第一个映入眼帘的菜肴往往就是回锅肉。从这点来看,回锅肉作为一道传统菜肴在川菜中的地位是何等重要,一提到川菜,必然会想到回锅肉,食用到了回锅肉,必然判定此店为四川风味(笔者是指纯正的、地道的正宗回锅肉)。

此菜为什么被称作回锅肉呢?这要从菜肴的具体制作找根据。菜肴中的肉片要经过两次制熟程序,即先将肥瘦相间的猪肉煮至断生,再切片用炒的方法将其烹制成菜。先煮(或蒸)后炒,一个"回锅”之词便将其进行了恰到好处的高度概括,反映出了回锅肉一菜制作方法的独到风格。

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