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九层皮怎么做

代表美好的愿望----九层皮

舌尖2#时节#上的一道美食,把大米打成米浆然后用天然的食物调成鲜艳的颜色,一层一层的添加蒸熟的米糕,反复九次就叫做九层皮。用这些应有的色彩来代表日出而作,日落而归的庄稼人向往美好生活的心愿。

看完这期节目,对这道米糕很感兴趣,也很想尝试,以为做法很难,为此在尝试与不尝试之间徘徊了2天。

昨天浸泡的大米,早上出门前把大米沥起,一直在想回家再说,不做就把它吹干后打成大米粉算了。

吃过午饭后还是决定尝试一下,没想到看似很难的九层皮米糕做起来没有想象中的难,从米浆的浓稠厚度到配颜色食物的等量都是我自己决定的,当调好颜色上锅蒸了第一层看见凝固的白色之后心里感觉有底了,就这样一层一层的添加蒸熟。到最后蒸熟的红色有点过浓偏于暗红色的时候,果断的用留下的黄色和红色一比一的调后再加上最上面的一层,蒸熟之后有点欣喜若狂啊,漂亮的橘红色终于出来了。

九层皮怎么做

九层皮

材料:大米500克,胡萝卜68克,韭菜48克,红曲米6克。

九层皮怎么做

1.大米淘洗干净后浸泡24小时后沥干水分

2.韭菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切小块,红曲米用少许水浸泡出颜色

3.称了一下一共是600克浸泡好的大米,用200大米加入250毫升清水和韭菜一起搅拌,每一次都搅拌2次,这样能让米浆更细腻

九层皮做法步骤1-3

4.再把400大米加入400毫升清水搅拌成细腻的米浆

5.打好的米浆分成3份,白色的多留3分之一,然后把分成的米浆各加入胡萝卜和红曲米打成染色的米浆

6.米浆的厚薄度就这状态

九层皮做法步骤4-6

7.蒸笼上铺上蒸布,水开后加入蒸笼,先加入一层白色的盖上约4分钟后凝固

8.再加入绿色的,我做了2层,等凝固后再加入绿色

9.然后加入黄色的米浆,也是同上做了2层

九层皮做法步骤7-9

10.再加入一层白色的米浆

11.然后加入红色的米浆,最后蒸至凝固后看上去颜色太深,就把剩余的黄色和红色一比一调匀再加入最上面一层橘红颜色。

12.蒸好之后,一层层的叠加蛮重的,拿出待微凉就可以切了,先切条,再斜切就成菱形状了

九层皮做法步骤10-12

做好之后迫不及待的尝试,入口香香的,很软糯,回味有大米自然的甘甜味,就尝试加上蜂蜜调味,增加了甜味的九层皮米糕,味道更棒。

九层皮的做法

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