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四喜火锅的做法

四喜火锅

原料:鸡脯肉500克,净鱼肉400克,大虾、水发海参各50克,火腿酸菜各100克,水发冬菇、冬笋、淀粉各50克,水发粉丝150克,油菜250克,鸡蛋2只,鲜汤1000克,葱末、姜末各30克,精盐15克,味精3克,腐乳、韭菜酱、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油各30克,卤虾油、香油各25克,酱油50克。

四喜火锅的做法

1、鸡蛋磕入碗中,搅打均匀,成鸡蛋液。

2、鸡脯肉、净鱼肉分别洗净,均剁成细肉泥,分装两只净碗中,并分别加入鸡蛋液、精盐和少许淀粉,搅拌均匀,搅出黏性,成为鸡肉丸子料和鱼肉丸子料。

3、水发冬菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。

4、大虾冲洗干净,去掉头、脚,剥去外壳,挑去泥肠,洗净后切成片;水发海参用清水漂洗干净,切成片。

5、油菜摘洗干净,切成长段;水发粉丝截成15~20厘米的长段冬笋去掉老硬部分,洗净后与刮洗干净的火腿分别切成片。

6、酸菜去掉老帮,掰下叶片,用清水反复漂洗干净,先将每叶顺长片成2~3片,再顶刀切成细丝,挤去水分。

7、锅置火上,加入清水烧沸,分别将两种丸子料挤成丸子,下入沸水中汆熟,捞出沥净水,成鸡肉丸子和鱼肉丸子。

8、佐料腐乳加凉开水开调匀,成腐乳汁,与韭菜酱、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、卤虾油、香油、酱油分别装入小碗内,供食者自选调配蘸食。

9、火锅里先放入酸菜丝、粉丝段垫底铺平,然后将鸡肉丸子、鱼肉丸子、大虾片、海参片分别摆放在火锅里的四侧,空间放入火腿片、冬笋片、冬菇片、油菜段。净锅置旺火上,加入鲜烧沸,再加入葱末、姜末、精盐、味精调好口味,倒入火锅里。火锅炉膛放入烧好的木炭,连同各佐料碗一起上桌摆好,火锅烧沸,即可食用。

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大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。  

关键词:鸡脯肉大虾

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