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波兰种吐司怎么做

波兰种做面包的方法总体感觉不错,易操作,面团膨胀能力强,是今后可以经常使用的方法之一。我是早上上班前做的酵头,放进冰箱冷藏发酵,晚上下班先取出来回会温,用厨师机把面揉好,吃过晚饭收拾完再开始做,比较从容,一点也不赶。当然不好的地方也有,就是晚间拍照效果太差,还请大家凑和看吧。

波兰种吐司怎么做

波兰种吐司

原料:(2个吐司的量)

酵头:高筋面粉100克,水100克,酵母2克。

主面团:高筋面粉400克,鸡蛋96克,奶粉30克,牛奶140克,黄油30克,糖65克(我减糖量了,原方80克),盐3克(原方4克),酵母4克

波兰种吐司的做法:

1.将酵头原料放入容器,用筷子大致拌匀,放进冰箱冷藏发酵;

2.将发酵好的波兰酵头与主面团原料(除黄油外)混合,放厨师机揉5分钟至光滑。

3.加入黄油,再揉5分钟揉至完全,可拉出大片薄膜;

波兰种吐司的做法步骤1-3

4.将揉好的面团平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰30分钟(也可以按传统程序发酵至二倍大再做,不过个人感觉此面团涨发力很强,用松驰时间做二次发酵就可以,既节省时间,也不会影响最终成品的质量);

5.将松驰好的面团分别轻压排气,两次擀卷后整形,入模,放温暖处发酵至8分满;

6.烤箱预热170度,下层,上下火烤40分钟即可(中途上色后要及时加盖锡纸,以防顶部烤糊)。

波兰种吐司的做法步骤4-6

关键词:吐司

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