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水煮牛肉真是水煮吗

由于当时的司厨条件所限,此菜在初创阶段的制作很粗糙,只是不规范地将牛肉切碎,与四川人喜食的辣椒与盐同煮而已,加上当时食油奇缺,人们戏称此菜是用水煮出来的。说者无心,后来者有意,此菜虽经专业厨人引进、改造,但还是把这虽显土气,但也奇特的水煮二字保留了下来,这也正是此菜风格风味的独到之处。

然而,水煮牛肉的制作果真是水煮吗?其实不然。水煮一词在这里特指其烹调方法,实为汤煮。就其菜名来看,很容易被人误解,特别是对川菜不了解,而又恰恰是食用不了辣味的人

因为这水煮二字在他们看来肯定是不辣的,然而,待菜上席,不觉目瞪口呆,不但有辣椒,且辣味更甚。

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