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(图)大盘鸡的家常做法

大盘鸡,新疆的一道很受欢迎的菜品。在很久以前新疆师范大学的一位朋友曾经来南京交流时做过一次,我记得配料除了青椒和土豆外还有洋葱和西红柿。在舌尖2里好像没看到这两种配料。没去过新疆,也没吃过所谓正宗的大盘鸡,根据视频中的信息,依葫芦画瓢,来试做一次大盘鸡。

大盘鸡

原料:草鸡1只【3斤左右】,土豆2个,青椒2个,红椒2个,面粉200克。

调料:糖,盐,豆瓣酱,啤酒,生抽,干辣椒、葱姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉适量。

大盘鸡的家常做法

1、草鸡宰杀治净,如果用三黄鸡烧出来口感略差一些,三黄鸡肉嫩易熟,草鸡更耐炖,口感更香。把草鸡斩成块,土豆去皮切块,青红椒清洗后切片,再准备好其他的小料。

2、炒锅中加入菜油烧热,先把花椒放入炸出香味捞出,加入一勺白糖,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。

3、开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入准备好的小料(干辣椒,葱姜蒜,八角,草果等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水收缩,香料发出香气。然后加入生抽,豆瓣酱和一点点孜然粉炒匀。倒入半瓶啤酒,和两勺水,没过鸡块,大火烧开炖5分钟,转中火,下入土豆慢炖。

4、其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅。待汁浓稠,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面。

5、皮带面是大盘鸡的重要组成部分,单炒出一盘鸡还不算完整,有了皮带面才叫完美。面要提前准备,做菜之前可以先和好面团,搓成条饧面。待菜烧的差不多时,用手压扁拉长,入开水锅煮熟,和大盘鸡的汤汁搭配,非常美味。

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(图)大盘鸡的家常做法的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    真的太诱人了。大爱

    2018-03-11 20:58:47

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    这个做法和我们不同,下次试试

    2018-05-09 12:29:19

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    这是红烧鸡,不是大盘鸡……

    2018-03-24 15:59:33

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    好吃呀!我吃过一次就忘不了了!

    2018-04-11 09:50:19

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    真想大口大口的吃到肚子里

    2018-03-03 13:44:17

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  • 健康饮食网手机网友

    正在做着呢!香味已经从锅里飘出来了,跟以前吃的味道一样

    2018-01-12 11:56:21

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  • 健康饮食网手机网友

    这绝对不该叫新疆大盘鸡!!!

    2017-12-22 13:28:28

    回复 支持(9