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鱼香肉丝怎么做好

鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。因咸香、酸甜、鲜辣,因此是极其下饭的。

我每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。

除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。

除鱼香肉丝外还有鱼香茄子、鱼香猪肝等,都是用鱼香汁调出的鱼香味,全部被普遍看好,是超级下饭的。

鱼香肉丝

鱼香肉丝

材料:肥瘦猪肉、木耳、笋

配料:青椒和胡萝卜

调料:泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉

鱼香肉丝的做法

1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。

鱼香肉丝怎么做好步骤1-2

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。

4.调大半碗鱼香芡汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。

鱼香肉丝怎么做好步骤3-4

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。

6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。

鱼香肉丝怎么做好步骤5-6

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜

8.炒到木耳炸锅加盐调味。

鱼香肉丝怎么做好步骤7-8

9.接下来将肉丝倒回锅中。

10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。

鱼香肉丝怎么做好步骤9-10

盛入鱼盘中张显鱼香之味。

特别提示

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。

鱼香肉丝的做法

3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。

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