健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

蛋挞的做法

虽然多花了一点时间,但是亲手做的挞皮那效果绝对是杠杠的!而且比买来的挞皮所用的人造黄油健康的多了

超级酥脆掉渣,那分层迷死个人啊!

趁着天气还不是太热(太热就要开空调制作辣),开个酥犒赏下上了一学期课的孩子呗。

也犒赏下自己啦,谁不爱酥脆奶香味四溢的蛋挞

蛋挞

挞皮材料(此配方大约可做挞皮18-20个)

面团材料:中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克

裹入用油:片状黄油150克

挞水材料(此配方大约可做蛋挞10个)

动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克

蛋挞

蛋挞的做法

1、准备好所需材料。

2、面粉加盐混合均匀,加入黄油块(无需软化)。

3、用手将面粉和黄油搓成碎屑状。

蛋挞步骤1-3

4、加入水拌匀。

5、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,冷藏松弛1小时。

6、在面团冷藏的最后十分钟,将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。

蛋挞步骤4-6

7、取出冷藏好的面团,擀成长方形。(比擀好的黄油片要长和宽一些)

8、将擀薄的片状黄油放在面皮上。

9、将另一半面皮覆盖上,捏紧收口,将黄油片包好。

蛋挞步骤7-9

10、将面团顺一个方向擀长。

11、将两边各1/3处向中间折,完成第1次3折。

12、再将面团顺折的方向擀长,再进行第2次3折,然后放入冰箱冷藏松弛1小时。

蛋挞步骤10-12

13、将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长,进行第3次3折。(共3次3折)

14、再次顺折线将面团擀开成长方形面片。

15、面片上刷薄薄一层水,从上向下将面皮卷起成圆柱形。

蛋挞步骤13-15

16、用刀切成20-25克重的小面团。

17、将面团稍压扁,放入抹了软化黄油的蛋挞模具中。

18、用手指将面团贴合蛋挞模具,慢慢向上推开,直到面团覆盖满模具,并且挞皮高出模具。(因为烤的时候皮会回缩,所以需要挞皮比模具稍高一点)

蛋挞步骤16-18

美食小提示

到这里,蛋挞皮就完成了。这个配方大约可以做18-20个蛋挞皮,多余的皮我们可以直接冷冻起来,下次使用时室温放软化后再铺在蛋挞模具中。或者将皮做好在挞模具中,冷冻起来,下次使用时无需解冻直接加挞水烤就行。

操作时,要是觉得黄油化的太软,可以将面团再冷藏一会,会好操作一些。

片状黄油含水量比普通黄油要低,所以更适合开酥使用。如果没有,也可以用普通的黄油制作。片状黄油的软化程度应该和冷藏后面团的软硬程度相似。

在挞水里加上煮熟的紫薯小丁,或者蜜豆、水果丁啥的,就可以升级为别的口味的蛋挞啦。

吃不掉的蛋挞冷藏保存,第二天就会不酥脆了,只要放到烤箱里,200度再烤个几分钟,就又会变得和刚出炉时一样酥脆可口喽。挞水[/page]挞水

挞水材料(此配方大约可做蛋挞10个)

动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克

挞水的做法

1、将淡奶油加牛奶、炼乳搅拌均匀,加入细砂糖加热至糖融化,放凉备用。

2、蛋黄加低筋面粉拌匀。

挞水步骤19-20

3、将混合好的奶液加入蛋黄中,搅拌均匀。

4、过筛后就得到了蛋挞水。

挞水步骤21-22

5、将挞水盛入挞皮中,大约七分满的味重。(不可贪心哦,否则挞水太多的话烤时会溢的烤盘到处都是)

6、烤箱200℃预热,中层,上下火,烤约25分钟。

挞水步骤23-24

7、烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可。

8、取出放凉后脱模食用吧,你若是心急我也管不了哈。

挞水步骤25-26

蛋挞的做法

关键词:蛋挞食谱中筋面粉蛋挞

用心于早餐,唤醒身体

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...[更多]

(图解)蛋挞的讨论