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三层蛋糕的做法

三层蛋糕的设计思路来自里约热内卢美丽的自然风光,

一层为广茂神秘的热带雨林,手指饼干代表树干,绿色奶油表现树冠;

二层为美丽的海滩,洁白的沙滩,蔚蓝的海水,分别用酸奶慕斯和蓝橙果冻来表达;

当然还有我们的主人公布鲁~~

考虑三层蛋糕的承重,因此底层用日式海绵蛋糕,中间制作水果奶油夹层;

二三层酸奶慕斯配合蓝橙果冻,适合夏天的清凉爽滑口感。

制作难点在于大鸟布鲁,为了体现它羽毛的层次,

大面积糖霜凝固之后,用细线条勾勒出羽毛的纹理!

三层蛋糕的做法

手指饼干

配方:鸡蛋2只,细砂糖60克,低粉60克

烘焙:190度10-15分钟

手指饼干的做法

1、蛋白蛋黄分离,蛋白加20克糖

2、将蛋白与细砂糖搅拌至浓稠,砂糖融化

3、将蛋白分两次加入剩余40克细砂糖打发至干性

4、取拳头大小的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀,用手抽即可

5、分两次将其余蛋白与蛋黄糊切拌均匀,不要划圈,以免消泡

6、筛入低粉

7、切拌至均匀无干粉状态

8、用中号圆嘴挤出条状,筛上糖粉,静置2分钟再筛一次糖粉,入预热好的烤箱

造型饼干

饼干配方:黄油80克,低粉150克,糖粉60克,鸡蛋25克,香草精少许

糖霜配方:蛋白10克,糖粉75克,柠檬汁适量

造型饼干的做法

1、黄油软化后加入糖粉用橡皮刮刀拌匀

2、加入鸡蛋液和香草精拌匀

3、筛入低粉

4、混合成面团

5、将面团装入保鲜袋按压成大的片状,冷藏松驰一小时以上

6、将面团置于操作台上,上面盖保鲜膜,擀成厚薄一致,约2毫米左右的面片

7、揭下保鲜膜,将准备好的图案盖在饼坯上,用刻刀刻出轮廓

8、用塑料刮刀辅助从操作台上取下饼干排入烤盘,入预热180度的烤箱,烘烤10分钟

9、将糖霜用的糖粉少量多次地一点点加入蛋白中,搅拌均匀,最后以柠檬汁调节浓稠度

10、分别调入不同颜色的色素

11、12、用调好的糖霜涂画饼干坯

制作巧克力足球

配料:黑巧克力、白巧克力

制作巧克力足球的做法

1、分别将黑白巧克力隔水融化,水温不要太高

2、用裱花袋将黑巧克力挤在模具的黑色五角形部分

3、等黑色巧克力凝固后,将融化的白巧克力淋入模具,将模具在桌面上震几下,去除内部多余汽泡

4、冷冻至凝固,将模具在桌面敲一下,巧克力自然脱模

5、6、用融化的白巧克力将两人半球粘合在一起,凝固即可

海绵蛋糕

配方:鸡蛋3只,细砂糖80克,柠檬汁少许,低粉85克,玉米粉20克,牛奶50克,黄油35克

烘焙:170度上下火中层35分钟

海绵蛋糕的做法

1、牛奶和黄油微波或隔水加热至融化,搅拌均匀备用

2、蛋白蛋黄分离,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至硬性

3、将蛋黄加入打发蛋白中

4、高速搅拌两分钟左右,使蛋黄与蛋白混合均匀

5、分两次筛入低粉和玉米粉混合物

6、用手抽切拌均匀

7、将温热的牛奶黄油液体沿盆壁淋入后,切拌均匀

8、完成的蛋糕糊入模,入炉前在桌面震几下,震出气泡

美食小提示

1、这个配方是六寸的量,我制作了3倍,分别用大号和中号两个模具,大号用来制作蛋糕第一层,中号切片来制作慕斯底

2、出炉的蛋糕待模具不烫手时脱模即可

酸奶慕斯

配方:酸奶240克,淡奶油200克,细砂糖45克,吉利丁11.5克(中号和小号模具各一只的量)

酸奶慕斯的做法

1、淡奶油加细砂糖打发至有纹路

2、吉利丁用冷水泡软备用

3、将泡软的吉利丁沥去水份,加少许酸奶隔水融化

4、待酸奶温度降下来,把剩余酸奶加入并混合均匀

5、将酸奶和打发奶油混合均匀

6、倒入模具冷藏,待表面略凝固时,将切片的海绵蛋糕片面性盖在慕斯表面,继续冷藏4小时以上

蓝橙果冻

配料:蓝橙冻酒50克,雪碧66克,吉利丁片4.5克

蓝橙果冻的做法

1、将雪碧与冷水泡软并沥水的吉利丁片混合后,隔水加热至融化

2、稍凉后加入蓝橙冻酒混合均匀

3、倒入一个盘子里,冷藏4小时以上至凝固成果冻状态

4、使用时用勺子挖碎呈不规则的形状

组装

材料:融化黑巧克力、打发鲜奶油、水果(芒果)、水果软糖

1、将中号和小号慕斯用吹风机吹热模具壁,倒扣脱模,中号用慕斯围边围起(防止蓝橙果冻滑落)

2、大号海绵蛋糕切片

3、将打发奶油与水果丁涂抹在夹层

4、两片蛋糕合起,侧在涂少量奶油

5、将手指饼干围在蛋糕四周,中号酸奶慕斯放置在海绵蛋糕上方

6、打发淡奶油加少许绿色色素,用中号圆嘴挤出大小不一的圆球形,做为树冠

7、在软质慕斯围边上,用融化的黑巧克力写上装饰用字体,要反写

8、巧克力略微凝固时,将围边包裹在第三层小号慕斯侧面,待完全凝固时,取下围边,巧克力字体便附着在慕斯侧面

9、将第三层小号慕斯放置在第二层上,用蓝橙果冻将二层剩余部分填满,摆上各种配饰

关键词:手指饼干海绵蛋糕海绵蛋糕食谱手指饼干食谱

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