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豆豉香辣烤鱼的做法

豆豉香辣烤鱼

原料:三道鳞鲤鱼一条,土豆、茄子、辣椒各一个,杏鲍菇一小根,胡萝卜半根,元葱半个,菜花、宽粉若干

调料:料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量

装饰:香菜若干

豆豉香辣烤鱼的做法

1.鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;

2.烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;

3.将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;

4.将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;

5.上面再盖一层锡纸;

6.烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;

7.烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;

8.宽粉事先用温水泡软;

9.炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;

10.倒入所有的菜片炒匀;

11.在放进泡软的宽粉翻匀;

12.加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;

13.将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;

14.将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;

15.再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;

16.取出来撒上葱段和元葱丝;

17.炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;

18.将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。

特别提示

1.鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;

2.将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;

3.配菜先炒一炒也是为了入味均匀;

4.如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;

5.鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;

6.配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。

健康饮食网小提示

萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。

关键词:烤鱼豆豉豆豉食谱烤鱼食谱

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