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舌尖梅菜扣肉的做法

舌尖上的中国第一季,"时间的味道”中有关于梅菜的介绍,

其中,最具代表性的就是这道梅菜扣肉。

梅菜是惠州传统特产,

色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气菜,而久负盛名,

据说它与"盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为"惠州三宝”。

这道菜做了好几天了,最近家中有事一直没顾的上更新。

事情忙完了,今天就抽时间把它更新出来吧。

舌尖梅菜扣肉

原料:三肥瘦七分肥的五花肉,梅干菜,葱姜,八角,老抽,南酒,盐,糖,

舌尖梅菜扣肉的做法

1,梅干菜提前泡好洗干净备用。

2,开水中加入葱姜八角料酒,将五花肉入锅中煮15分钟左右,煮肉的留半碗儿备用。

3,煮好的肉捞出,用叉子在肉皮上扎几排,趁热将肉方抹上厚厚的老抽,腌渍一会儿。

4,不粘锅中加入食用油,油温后将肉皮朝下放入油锅中,上火慢慢将肉皮煎至焦黄,煎肉的时候要加锅盖,肉皮会崩溅,小心不要被烫到。

5,煎好的肉,取出,放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小时吧。

6,泡好的肉方取出,切薄片。

7,将肉皮朝下,整齐的码放在大碗中,

8,炒锅加油,炒香葱姜片,

9,倒入泡好的梅干菜,炒香,加入煮肉的肉汤,加盐,糖,少许老抽,南酒,调味,略煮三五分钟。

10,将炒好的梅菜铺在五花肉上,汤汁也浇进去。

11,电压力锅加适量清水,放入锅架,将梅菜肉放进锅中,时间调制半小时左右。

12,蒸好的梅菜肉取出,将汤汁倒出来,倒在锅中,加少量水淀粉稍微勾芡。

13,用个盘子扣在碗上,将梅菜肉倒扣在盘子里,勾芡的汤汁淋在肉片上即可。

颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

关键词:五花肉扣肉梅菜扣肉食谱扣肉食谱

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舌尖梅菜扣肉的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    爱吃,但自己一直做不好这道菜,郁闷呀

    2018-08-11 16:34:47

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    呵呵,这个扣肉做法应该是比较多元化吧,要根据自己的口味调节吧?

    2018-08-29 09:44:38

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    不知道哪里有卖梅菜的

    2018-05-29 10:28:02

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    说想做,不如说想吃

    2018-04-17 11:41:56

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    自己也可以做这么好看!!

    2018-04-01 00:13:22

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    这是一道广东经典菜 我九二年做过 当时做法很复杂 做工相当烦琐

    2018-08-01 13:39:53

    回复 支持(12
  • 健康饮食网手机网友

    感觉好有食欲啊。我也一定要试一下,真的很不错哦!

    2018-07-01 13:09:42

    回复 支持(2
  • 健康饮食网手机网友

    爱吃可是不会作.

    2018-05-13 18:52:04

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    经典家常菜哦

    2018-06-14 12:20:50

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    梅干菜不健康,亚硝胺多,致癌,不要吃。

    2018-03-26 10:17:11

    回复 支持(6