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法棍怎么做好吃

说实话,对法棍,我本来并没有什么兴趣的,因为之前在超市看到的时候,都是长长的一根,看着就好像能砸死人的样子,直觉很硬,估计口感不会喜欢。。。

这次呢,也是初次尝试了一下,为此还专门翻了翻达人的博客,了解到法棍的面团尽量不要过多的搅拌,可以采用浸泡折叠的方式来帮助面团出筋,试了试,效果还不错。

不过后来可能是因为我整个时间段太长了些,导致酵母的活性在后来已经降低了,所以烤出来的效果并不够好。正常法棍切面应该是接近圆形,内部孔洞很大且均匀分布。我的这个明显形状不够饱满,说明最后的发酵不够给力,不过切面来看还是有一些大孔洞的,说明整体的操作方向还是正确的,下次再做的时候需要考虑酵母活性的问题把时间缩短。

最后,味道还是不错的,根本不是我想象中的无味感觉。因为发酵时间长,充分激发出了小麦本身的香味,再加上配方中的盐相比一般的面包要多,所以吃的时候是带着淡淡咸味的麦香,很有回味感。。。

法棍怎么做好吃

材料:酵头:高筋面粉100g,盐2g,低糖酵母1g,水75g

主面团:高筋面粉100g,中筋面粉100g,盐5g,低糖酵母2g,水130g

法棍的做法

1.将酵头材料倒入盆中搅拌均匀,盖好保鲜膜在室温下发酵1~2小时,至面团表面出现小气泡后将其送入冰箱冷藏发酵约7小时;

2.取出面团后在室温下回温1小时,扒开面团可以看到内部有很多蜂窝状孔洞;

3.将主面团材料一起倒入盆中搅匀成团,加入回温好的酵头,搅拌均匀;

4.盖保鲜膜发酵约2小时,期间用刮刀沿面团上下左右方向翻起折叠5次,每次折叠操作时间分别为从发酵开始后的20、40、60、80、100分钟;

5.送入冰箱继续冷藏发酵20小时;

6.取出时面团约变为2~3倍大小,将面团分割成三份,轻拍后折成长柱形,松弛25~30分钟;

7.取一块松弛好的面团,按掉浮泡,轻压成长方形,两侧分别沿长边向内对折并封口,慢慢搓长后放到垫好油纸的烤盘上进行最后发酵;

8.发酵约30~60分钟,到用手指轻按后慢慢回弹一部分的程度,用刀在面团表面割口;

9.烤箱提前以230度预热10分钟,在最底层的烤盘中注入沸水,将放有面团的烤盘置于烤箱中层,烘烤10分钟;

10.取出盛水的烤盘,并在面包表面喷水后继续烘烤20分钟,出炉晾凉后可切片食用;

美食小提示

1.面团首次发酵过程中用刮刀从四个方向翻折面团,是为了帮助面团出筋;

2.后来我又把miant面团放到冰箱里冷藏发酵20小时,实在是无奈之举,因为前面步骤完成后已经很晚了,第二天白天又没有充足的时间,所以只好耽搁到第二天的晚上继续了;正常情况下可以不必冷藏发酵这一步,直接在室温下发酵至2~3倍大小即可继续后续动作了;

3.割口还是硬伤啊,难懂是刀子不够锋利么?看来回头得去买刮胡刀片了。。。

关键词:法棍法棍食谱

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