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胡萝卜樱桃法式慕斯的做法

这道洋溢着热带风情的慕斯蛋糕,为炎热的夏天带来清凉的享受,多彩的围边和不同层次的馅料饼底带来多重味觉享受。

清爽悦目不厚重是夏季西点的最好选择。

这款慕斯,饼底使用的是杏仁蛋白饼。围边是杏仁海绵蛋糕,杏仁的加入增加了坚果的香味,提升了蛋糕的风味。慕斯馅都使用了意大利蛋白霜,口感更轻盈。下层是车厘子,上层是胡萝卜。胡萝卜有降糖降脂健脾的功效,

有些人不太喜欢它的味道,胡萝卜先用黄油加少量肉桂粉炒香,馅料中加入了蛋黄,呈现出的是蛋奶香味,与顶层酸甜的镜面果胶搭配,健康美味!

喜欢法式西点,虽然工序繁复,但是蛋糕注重多重口味的搭配,蛋糕的装饰没有使用厚重的奶油及裱花,更健康。

胡萝卜樱桃法式慕斯

胡萝卜樱桃法式慕斯的做法

一。杏仁蛋白饼

蛋白:50克,砂糖:20克,低筋面粉:6克,杏仁粉:30克,糖粉:30克,

杏仁蛋白饼的做法

1.准备好食材。

2.将杏仁,低粉,糖放入料理机打成粉。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤1-2

3.蛋白加砂糖打到硬性发泡。

4.加入打好的粉类。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤3-4

5.拌匀。

6.加入裱花袋,挤出圆形,撒上糖粉(另外计)

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤5-6

7.烤箱预热,上火200度,下火180度,烤15分钟。

8.取出放凉。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤7-8

杏仁海绵蛋糕围边

A.装饰面糊

黄油:20克,糖粉:20克,蛋白:20克,低筋面粉:20克,红,黄色素少量。

装饰面糊的做法

1.黄油软化后,打顺滑,分次加入蛋白,每次加入后,打匀再加。

2.筛入低筋面粉。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤9-10

3.拌匀。

4.将面糊分成三份:一份调入红色素,一份调入黄色素,一份调入红黄色素,调好后,用手涂抹在烘焙纸上,放冰箱冷冻。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤11-12

B.杏仁海绵蛋糕

全蛋:90克杏仁:65克,糖粉:65克,低筋面粉:15克。蛋白:65克,砂糖:15克,黄油:10克

杏仁海绵蛋糕的做法

1.将杏仁和糖粉低筋面粉放入料理机打成粉。

2.准备好所有的食材。

3.蛋白打发。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤13-15

4.将全蛋打匀。

5.所有的粉类加入到全蛋液中,拌匀。

6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤16-18

7.倒回蛋白糊中,拌匀。

8.将黄油融化,倒入面糊中

9.拌匀。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤19-21

10.取出冷冻的烘焙纸。倒入蛋糊。

11.烤箱预热,上下180度,18分钟。

12.烤好后,取出,倒扣,撕下烘焙纸。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤22-24

意大利蛋白霜

蛋白:60克,砂糖:10克,糖浆:水35克,糖110克

意大利蛋白霜的做法

1.水35克,糖110克放入锅中煮,不要晃动。

2.蛋白加砂糖打到硬性发泡。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤25-26

3.糖浆煮到110度熄火,

4.降到107度时,将糖浆少量分次倒入蛋白中,边加边搅拌。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤27-28

5.糖浆加完后,将打蛋盆放入冰水中,快手冷却至36度。

6.将蛋白打发到拉出出现尖角。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤29-30

樱桃慕斯馅

樱桃果酱:100克,鲜奶油:100克,吉利丁:3克,意大利蛋白霜:45克朗姆酒:15克

樱桃慕斯馅的做法

1.樱桃加糖熬煮。

2.熬好的果酱取100克待用。

3.无水无油的容器中加入鲜奶油。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤31-33

4.打发7-8分。

5.加入意大利蛋白霜。

6.朗姆酒,吉利丁片水浴融化。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤34-36

7.将融化的吉利丁溶液倒入果酱中,拌匀。

8.将果酱加入鲜奶油中拌匀。

9.取蛋白饼铺在6寸蛋糕模中,裁剪出杏仁海绵蛋糕围边,倒入樱桃慕斯,放入冰箱冷藏。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤37-39

胡萝卜慕斯馅

蛋黄:1个砂糖:100克,胡萝卜泥:50克,吉利丁:2克,鲜奶油:140克,意大利蛋白霜:30

胡萝卜慕斯馅的做法

1.胡萝卜去皮切丝,加黄油,糖,肉桂,煮软

2.用手持搅拌器打成泥。

3.取50克胡萝卜泥,煮到边缘冒泡。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤40-42

4.蛋黄加砂糖,打到泛白。

5.加入胡萝卜泥,拌匀。

6.再将拌匀的胡萝卜泥倒回锅中,煮到82度。边煮边搅拌,熄火后,加入冷水泡软的吉利丁,拌匀。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤43-45

7.鲜奶油打发到7-8分。

8.加入意大利蛋白霜。

9.加入胡萝卜泥。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤46-48

10.拌匀。

11.取出冷藏凝固的樱桃慕斯。

12.将胡萝卜慕斯馅倒入,放入冰箱冷藏。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤49-51

果胶镜面

取果胶糖果与水1:1融化后,取出冷藏凝固的慕斯,将果胶溶液淋在表面,放入冰箱冷藏至凝固。

胡萝卜樱桃法式慕斯步骤52

脱模装饰即可。

胡萝卜樱桃法式慕斯的做法

胡萝卜樱桃法式慕斯

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