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麻辣牛肉丝的牛肉为什么要腌进口味

牛肉选好以后,把其切成1厘米左右厚的大片,然后进行腌制,和灯影牛肉一样,腌味料同样是以咸味为主体,主要是保证菜肴有底味,也就是业内所讲的厚味。

此菜中牛肉丝的制作,要经过片厚片、腌渍、烘烤、蒸透、撕丝、炸软六道工序,如果不在牛肉生的状态时进行调味,一旦完全熟透,再想进味已是很不容易了。那样牛肉丝成菜以后,就很容易出现吃吃就没味,越吃口味越薄的现象,而这样的口味与川菜味浓味厚的风格完全相违背。咸味从来都是被当做口味之本来看待的。在中餐口味中,除去甜菜以外,咸味无疑是要调够的,如果咸味不到位,菜肴会有乏味之感。

把精盐等调味品同放碗中,拌匀,把牛肉放在调味品中,拌匀,码放在盆中.腌透。

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