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家常豆腐鱼的豆腐为什么不宜久烧

豆腐在此菜中虽然属于配料,但是在食者的心目中,更是钟情于豆腐的质量,业内有这样的说法:豆腐与鱼同烧,美味在豆腐。要想豆腐味美、质嫩,就不可烧制过火或久烧,如果豆腐烧制时间过长,它体内所含的水分就会被全部煮出来,也就是我们平常所见到的蜂窝状,一旦出现了蜂窝状,豆腐的质地就变老了。

那么,豆腐在此菜中的烧制火候应当如何来掌握呢,实践告诉我们,应注意它的下锅时间。整鱼在烧制时,一般来讲都是要翻面的,豆腐在鱼翻面以后下锅最合适,下锅后再烧制四五分钟,菜肴就可以出锅了

此时豆腐已完全进味了(注意:豆腐在下锅以前,应用开水烫过)

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