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自制老干妈香辣牛肉酱的做法

但凡是重庆人,饭菜不合胃口的时候,都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭,在90年代末,市面上出现了老干妈,买回来吃过不少,但觉得味道也就那样,总是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃,味道真不是盖得,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!

自制老干妈香辣牛肉酱

材料:精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,酱油200克,菜籽油1500克,盐3勺,鸡精2勺,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半

自制老干妈香辣牛肉酱的做法

1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好

2、准备好大蒜和老姜各200克

3、新鲜的红辣椒700克打碎备用

4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟

6、500克干豆豉上锅蒸15分钟

7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)

8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色

9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火

10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热

11、首现倒入超好的牛肉碎

12、在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟

13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

15、调入200克酱油小火熬制

16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅

17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2匙白糖,150克花椒粉炒均

18、放入炒熟的花生碎

19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

20、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖

21、准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可

22、拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了

美食小贴士

1、炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道

2、冷却后装瓶保存,一共装了两大罐子,可以放上一整年也不带坏的

3、豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减

4、做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

关键词:牛肉牛肉酱牛肉食谱

冬季温补吃牛肉的搭配

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自制老干妈香辣牛肉酱的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    很想做

    2018-03-05 22:54:07

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    亲,你也太强了,比店里做的还要好呢

    2017-12-09 11:18:11

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    买齐了材料,今天试着做,期待成果!

    2017-12-14 11:45:47

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    这个,大爱啊

    2017-12-09 11:09:47

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    我的油貌似放少了,酱有些干,辣椒炒了好久籽也没炒干,碾不碎

    2017-12-09 11:03:32

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    按照你的做法做的。不过没有甜面酱,用了豆瓣酱。味道不错哦。谢谢

    2017-12-04 11:00:42

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    自己做的牛肉酱能吃到好多牛肉粒啊

    2017-11-12 17:27:06

    回复 支持(10