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麻辣拌的做法

麻辣拌是抚顺最有特色的小吃了,据说一年能卖出3亿份,吃剩的碗能绕地球两圈。尽管数据夸张,但不可否认的是,抚顺麻辣拌确实很火很火,已经火了有十来年了,被称为"抚顺第一小吃”,麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌,主要集中在几所学校周围,抚顺十六中、辽宁石油化工大学等这些学校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品,每家店都有自己的特色,相当受同学们的欢迎。

麻辣拌是在四川麻辣烫基础上发明的,所用原料跟麻辣烫很相似,只不过是煮熟后沥干水分,加各种调料拌匀后食用,有甜酸口味、麻辣口味等。

特色小吃-----麻辣拌

主料:鱼丸,油麦菜,杏鲍菇,鱼豆腐,竹笋,红薯粉条,豆腐泡

调料:香菜,小葱,大蒜,芝麻油,辣椒油,花椒油,芝麻酱,花生酱,孜然,辣椒酱,蚝油,香醋,酱油,白糖,熟芝麻,

麻辣拌打招呼

1.所有原料准备好:油麦菜洗净沥干水分

2.杏鲍菇撕成丝沥干水分

3.笋子焯水后切片,红薯粉丝,豆腐泡备用

4.红薯粉事先在热水里泡发

5.调料:蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖,辣椒酱6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开

7.香葱、香菜、大蒜切成末

8.鱼丸,鲜虾拿出来化冻

9.锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干

10.杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出

11.最后烫油麦菜捞出沥干

12.把沥干水分的的菜都放入大碗里(一定要干,没有水,要不然就是麻辣烫了)

13.放上香葱末、香菜末、蒜末,加入3大勺拌好的花生芝麻酱

14.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱,花椒油、芝麻油,盐,撒上孜然粉和熟芝麻(因为我不吃鸡精味素,所以加的蚝油)

15.拌匀即可食用,期间可以尝一尝看看口味合不合适,只要菜还是热的都可以继续改动,直到味道适合自己口味即可

小提示

1.做麻辣拌的原料随意,想吃啥就烫啥,像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以,我是家里有啥就用啥了。

2.我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的,一次炸了一大桶,把炸过的青花椒粒都捞出不要,光剩下油,每次拌菜都加点,非常好吃,绝对的麻的吊嘴。

3.小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的,我觉得还是分开好,因为需要煮的时间长短不一样,比如青菜只要烫30秒就好,时间长了不好吃。

4.不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油。

5.花生酱和芝麻酱可以多加些,会让你的麻辣拌变的很香

关键词:油麦菜鱼丸鱼丸食谱

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