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法棍的做法大全

法棍我几年前只吃过一次,那时跟家人逛商场时偶尔碰到,长长的一根棒,色泽金黄的,挺惹人喜欢,于是就买了一条回家,记得将它弄开时,第一感觉就是非常硬,费了九牛二虎之力终于弄到一小折法棍,咬在口里的感觉就是表皮硬中带点脆,里面比较柔软,属于越嚼越有味道的那种。

这次做的法棍跟上次做的快手面包相比起来好吃了很多,由于面团经过手工揉面,加强了筋度的延展和弹性,使面团里面的组织显得比较细密,很少空隙,在烤的过程中多次喷水,面包表面显得更加脆。后来在网上查看了一些法棍的图片,发现很多人做的也是这种效果的法棍。

做好的法棍可以直接吃,如果吃不完可以重复上次吃快手面包的方法,搭配一些煎好的鸡蛋,奶酪,果酱,沙拉,黄瓜,火腿肠,肉片来吃,如果有时间可以做些蒜香酱放在冰箱里,想吃法棍时抹点蒜香酱在法棍片上,加点沙拉酱在上面,然后放进烤箱烤五分钟,美味的蒜香酱法棍片让你回味无穷。

法棍的做法大全

主料:高筋面粉220g、低筋面粉100g

配料:盐7g、干酵母3g、水205g

法棍的做法

1、所有准备材料

2、先做酵头:高筋面粉100g倒入容器里,加入盐2g,酵母1g,水75g

3、用刮刀将材料拌匀

4、盖上保鲜膜,室温发酵3小时至表面可以看到泡泡,放进冰箱冷藏6小时或以上后,拿出来回温1小时

5、做主面团:高筋面粉100g,低筋面粉100g,盐5g,酵母2g,水130g揉匀

6、将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀

7、揉至可以拉出半透明的薄膜

8、余下的高筋面粉20g洒在案板上,将面团放在上面

9、面团用手压扁,上下左右折叠

10、面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵40分钟

11、再将面团拿出来用手压扁,上下左右折叠

12、面团放进容器里,盖上保鲜膜发酵120分钟

13、将发酵至一倍大的面团取出,排气,折叠

14、将面团取出分成3份,滚圆,松驰15分钟

15、取一个面团整形成法棍形状

16、在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁

17、将法棍放在锡纸上,在表面划痕

18、盖上保鲜膜发酵45分钟

19、烤盘里倒入热开水300g

20、上面放网架,烤箱220度烤10分钟

21、发酵好的法棍在表面喷上适量水

22、烤箱调至180度,将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄

23、中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来,喷上适量水,继续烤,最后十分钟可将烤盘放上层烤

美食小贴士

1、做酵头时,面团不用揉,直接用刮刀拌匀即可

2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜

3、制作主面团时,如果家里有面包机,可以用面包机来操作

4、制作主面团时,如果觉得面团比较湿润,尽量不要加粉

5、发酵好的面团可以像叠被子那样操作

6、由于操作的动作比较重复,发酵时间比较久,大家在制作时切勿心烦气燥

7、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆

8、在烤法棍时发现上色比较严重,可以表面盖上一块锡纸

9、法棍的口感是外皮脆中带少许硬,里面柔软

关键词:法棍法棍食谱

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