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蜜汁叉烧肉的制作方法

今天带来的又是一道老广们的至爱菜,叉烧在广式快餐中被点率是极高的,有单独的叉烧饭,也有双拼的叉鸡饭(叉烧和白斩鸡)和叉鹅饭(叉烧和烧鹅),都是非常美味的。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉,中心则夹着带梅花的瘦肉,这种肉厚度也刚好,烤制中把上下多余的油脂都烤去了,成品是香甜多汁,而且肉质嫩而爽口。这道菜是我们家的保留菜之一,我们家的两个小朋友也特别爱吃。

再扒一扒网上的方子,很多人用现成的叉烧酱,一瓶叉烧酱差不多一斤肉的价格,这叉烧酱的味道则有人喜欢,有人就觉得它香精的味道太重了,朵云这个做法是自配的调料,用料也极其简单,老抽不需要太多,少许提色即可,花雕酒可以去腥提味。只要选好食材,按这个做法制作,绝对是好吃到没朋友。

蜜汁叉烧肉

主材:猪肉1000克。

辅料: 白糖50克,花雕酒3匙,生抽3汤匙,老抽1/2茶匙,盐3茶匙,麦芽糖2汤匙,蜂蜜两汤匙。

蜜汁叉烧肉的制作方法

1.先把猪肉洗净沥干水份。

2.猪肉切成约4指宽的长条,先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化,中途要翻动几回。

3.依次加入花雕洒,盐,生抽,老抽。

4.用双手抓匀并按摩一会儿。

5.把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内,盖好入冰箱冷藏过夜。

6.腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。

7.把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内,隔水蒸至溶化。

8.在肉的上下都刷上蜜汁。

9.红蕃茄烤箱预热两分钟。

10.烤盘上铺上锡纸接油,把烤网置上数第二层,上下火加热风,220度烤30分钟左右。

11.烤好后取出,待温热时切块即可食用。

小贴士:

1.做叉烧肉一定要选好食材,如果买不到这种肉,可以买梅头肉,实在买不到这两种肉,可以用五花肉,但口感就略差些。

2.烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节。

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