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油炸排骨的做法

油炸排骨

原料:猪大排(4块)300克,鸡蛋1个,白面粉75克,干淀粉50克,五香粉、鲜味王各2克,绍酒、白糖各15克,白酱油60克,熟清油500克(耗40克左右)。

油炸排骨的做法

1、上浆:白面粉放大碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄浆。静置30分钟备用。

2、初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。

3、复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易汆透入味,然后再放入热油内炸1~2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。

特点:外层酥脆,肉质鲜嫩,炸好即吃尤佳。

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关键词:排骨排骨食谱

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