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糯米蛋糕版巧克力华夫饼

忘记之前什么时候了,用糯米粉做蛋糕一度挺流行,不过我找到的所有配方里面都是带泡打粉的版本,我今天分享的这款,不用泡打粉,算是不一样的地方吧。此外还有一点小不同就是,以往的方子,很多朋友试做后成品都不是完全蓬松柔软的,表皮和内里区别会比较大,内部甚至不太像蛋糕,有一点糯糯的撑不开,从口感上说,这可能算是家庭糯米蛋糕的独特之处,总要和面粉蛋糕有点区别么,但是我今天的这个华夫蛋糕饼还是保持了传统蛋糕从内到外全都松软一致的特点(从断面秀应该就能看出来吧),初尝的话甚至会分辨不出来不是用面粉做的。

不过我琢磨着,造成这款华夫蛋糕“表里如一”的原因可能倒不是我的方子好,而是做成华夫饼这样,高度很浅,容易全部烤透烤匀?我也只是猜测哈,没有用深模具试过。说起来,我在家比较常用华夫模烤烤各种蛋糕的配方,因为模具浅的关系,很多烘焙中容易出现的小瑕疵都会因为这个浅格子造型被掩盖(开裂、回缩等),比如我今天这个蛋白打发其实是略有些打发过度了的,搅拌后消泡也严重,但烤出来也没啥大影响,依然是保持的很好的蛋糕的内部结构,松软有嘉,不知情的人吃了也不知道有瑕疵。

糯米蛋糕版巧克力华夫饼的做法

糯米蛋糕版巧克力华夫饼

材料:黑巧克力43g-45g(我用的可可含量为66%),黄油20g,牛奶45g,糯米粉35g,细砂糖20g(喜甜的可增加,注意可可含量,比例越高另需糖越多),鸡蛋2个

糯米蛋糕版巧克力华夫饼步骤1-4

糯米蛋糕版巧克力华夫饼的做法

1、巧克力和黄油隔水加热,随着融化慢慢搅拌,水沸腾之前就可以关火,用余温全部搅拌成液态;

2、略降温后加入牛奶,可搅拌一下再加入蛋黄,如果巧克力黄油溶液温度不算太高,可如图直接加入蛋黄一起搅拌;

糯米蛋糕版巧克力华夫饼步骤5-8

3、蛋黄、牛奶、黄油和巧克力全部搅拌均匀后再筛入糯米粉,继续利索的搅拌至均匀;

4、蛋清分三次加入砂糖打发;最后打到9分或10分都可,用华夫模要求不高;

糯米蛋糕版巧克力华夫饼步骤9-12

5、取1/3打发后的蛋白和巧克力糯米粉糊搅拌均匀;

6、将拌匀的巧克力糯米糊倒回剩下2/3的蛋白中,翻拌不划圈的全部拌匀;

糯米蛋糕版巧克力华夫饼步骤13-16

7、烤箱160度提前预热,模具可提前刷油,倒入蛋糕糊,颠几下,蛋糕糊会自动平整;

糯米蛋糕版巧克力华夫饼步骤17-20

8、放在中层,上下火160度20分钟,烤的过程华夫饼会略膨胀,不用管,烤透后取出小心脱模即可食用。如果喜欢蛋糕不太湿润、更干燥一些的,脱模后的华夫饼还可放回烤盘(不再用模具)继续加热,此法也可用于给淡色华夫饼上色。

糯米蛋糕版巧克力华夫饼

美食小贴士

1、我自己的口味不喜欢太甜,66%的巧克力配20g糖对有的朋友来说可能会不够甜,可按自己的口味增加;

2、我没用可可粉,直接用的巧克力(不要用代可可脂巧克力),味道更浓郁,但要注意巧克力的可可含量(注意不是可可脂含量,可可脂只是可可含量的一部分),含量高的巧克力就更苦,蛋糕就需要补充更多糖,含量低的自身糖的比例也高,蛋糕可酌情减少糖量;

3、因为我打发有点过度,最后搅拌时还是消泡不少,如果你比我操作的更好,同样的量,会做出不止3个华夫饼哦;

4、除了分蛋法,还可用全蛋海绵蛋糕以及分蛋海绵蛋糕的方法制作糯米蛋糕版的华夫,欢迎尝试;

5、蛋糕很软,韧度不足,不像蛋糕卷那样柔韧不易断裂,因此脱模还是要小心,脱模后也可以放回烤盘单独加热一会儿使表面更干燥。

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