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酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼如何骨酥而形不散

酥鲫鱼

主料:鲫鱼(一斤6条左右,太大了不好做)

辅料:葱姜蒜;花椒;大料

调料:啤酒;米醋;白糖;盐;酱油

酥鲫鱼的做法

酥鲫鱼的做法

1、看看原料:鲫鱼不要个头太大的,最好不要超过手掌的大小,这样容易把鱼刺鱼骨做的酥一些。葱姜蒜多准备一些,垫在锅底一是去腥,二是不容易使鱼巴锅。

酥鲫鱼步骤1

2、鲫鱼收拾干净后,二面要打上花刀,便于把鱼刺鱼骨入油炸酥。

(图解)酥鲫鱼步骤2

3、将鲫鱼擦干,要在二面撒一点点干面粉,要少,避免炸制时溅油。

酥鲫鱼步骤3

4、入油锅炸制鲫鱼时,中火大约炸制3-5分钟,要把鱼炸的硬挺。然后捞出备用。

酥鲫鱼步骤4

5、锅中剩余一部分炸鱼的油,爆香花椒;大料。这样的剩油,炖出来的鱼才会香。

酥鲫鱼步骤5

6、然后放入大量的葱姜蒜垫底,才能避免长时间炖鱼不会糊锅。

(图解)酥鲫鱼步骤4

7、然后把炸好的鱼码入锅内

酥鲫鱼步骤7

8、然后倒入1/3啤酒;1/3的米醋;1/3的清水没过鲫鱼大约1-2厘米。

酥鲫鱼步骤8

9、然后放入酱油;盐;大量的白糖,以利于鲫鱼的蛋白质凝固,否则鲫鱼经过长时间的炖制,容易炖得酥烂而不成形

酥鲫鱼步骤9

10、最后盖上压力锅的盖子,中火上汽半小时后关火,这时千万不能掀盖子,要焖上一夜,让蛋白质凝固。才能取出。

(图解)酥鲫鱼步骤10

11、这是放置一夜的酥鲫鱼,每条都能够成型的。

酥鲫鱼步骤11

酥鲫鱼

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关键词:鲫鱼

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