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翻糖花朵纸杯蛋糕的做法

随着他的走红,现在很多的高级甜品点、人气咖啡馆、星级酒店请上台面,而且很多聚会都以这小巧精致、又很美味的纸杯蛋糕来招待客人。别看着小小的纸杯蛋糕,它可以做得很优雅尊贵,征服的不止是你的味蕾。。。

今天的纸杯蛋糕选择的是红丝绒蛋糕,我了它红曲粉,因为红曲粉时药食同源的食品,用健脾消食、活血化瘀、降三高等保健恭喜,虽然颜色比较深,但比色素健康。上面的装饰则用翻糖做了点小花朵来装饰,为了省事,没有用它翻糖花朵的工具,而是最简单的用三片同直径的圆片卷在一起,这是一种很简单、也很高效的做花方法,很适合短时间、做大量的装饰品。

翻糖花朵纸杯蛋糕

原料:蛋黄4个,绵白糖20g+70g,无盐黄油40g,低筋面粉30g,红曲粉10g

翻糖:干佩斯150克,翻糖糖膏150克

其它:蜂蜜,珍珠糖,手粉,白油各式色素

翻糖花朵纸杯蛋糕的做法

翻糖花朵纸杯蛋糕的做法

1.块状黄油隔水融化;

2.不停的搅拌,融化成液体状备用;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤1-2

3.蛋黄和蛋白分别打入盆中,打入蛋白的容器要保证无水无油;

4.蛋黄中加入20g绵白糖,搅打至粘稠;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤3-4

5.呈乳白色至体积膨胀后备用;

6.冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,分次加入70g绵白糖;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤5-6

7.搅打至顺滑,蛋白纹理呈水波纹状,在搅拌器上能倒立起来;

8.蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤7-8

9.筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀;

10.接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤9-10

11.快速的翻拌均匀;

12.将搅拌好的混合液装入纸杯中;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤11-12

13.放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤10分钟左右;

14.出炉后倒扣在网架上;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤13-14

15.将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后,擀成大片;

16.按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤15-16

17.在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面;

18.再用牙签取出色素来染色翻糖;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤17-18

19.这样按个人喜欢准备各色翻糖;

20.再用圆形模具取下圆片;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤19-20

21.三张一排,中间直径涂抹上蜂蜜;

22.将它们卷起来,再中间剪开;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤21-22

23.整理一下花片叶,这样一朵小花就完成了;

24.可以按圆片直径做成不同大小,选取各种颜色的花朵,将它们粘在蛋糕表面;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤23-24

25.再用模具按压出树叶来;

26.将它们粘贴在花朵边上;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤25-26

27.再用模具按压出小五瓣花朵;

28.中间先点一下,刷点蜂蜜,将珍珠糖放入做花芯;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤27-28

29.再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜;

30.将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈;

翻糖花朵纸杯蛋糕步骤29-30

31.这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。

翻糖花朵纸杯蛋糕

小贴士:

1.打发蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后分次加入糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状;

2.搅拌要注意方式,不要过度搅拌,用捞拌的方式将面糊拌至顺滑;

3.翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些;

4.操作时手上涂抹上白油,猪油也可以只是味道略重;

5.用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑,做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了;

6.用蜂蜜,白兰地等烈性酒都可以粘胶,有的还说可以用清水(但我没试过);

7.这种做花朵的方法最简单,只要选取同样直径的圆片,一般三---四片,按顺序整理好,中间涂抹上一层蜂蜜,再卷起来,从中间剪开,将花瓣整理一下,这样就能形成好看两个花朵;不同的直径大小决定花的大小。

关键词:纸杯蛋糕纸杯蛋糕食谱蛋糕

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