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豆瓣鲜鱼的做法

豆瓣鲜鱼

原料:豆瓣酱40克,鲜鱼(鲤鱼鲫鱼等河鱼均可)500克,青蒜段25克,花生油750克(实耗60克),葱花10克,姜末3克,蒜末3克,酱油10克,白糖10克,醋5克,料酒20克,盐1克,鲜汤适量,湿淀粉15克。

豆瓣鲜鱼的做法

1、将豆瓣酱放入碗内,加葱花拌匀;鱼整理好后,在鱼身两面各剞3~4刀(深度接近鱼骨),然后抹上料酒(10克)、盐腌渍10~15分钟。

2、锅架火上,放油烧至七成热,将鱼放入浸炸,至鱼体发挺、两面变黄,捞出控去余油。

3、原锅留少许底油,烧至七八成热,放入姜末、蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱、葱花,再炒出红油,放入鱼、鲜汤烧开,移至小火上,下入酱油、料酒、白糖,烧至鱼肉熟,将鱼盛入盘内;锅内汤汁用湿淀粉勾芡,淋入醋,撒上青蒜段,浇在鱼身上即成。

美食特色

颜色红亮,肉质细嫩,微带酸甜。

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关键词:鲤鱼鲫鱼

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