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南瓜小面包的做法

外婆为什么老煮那样的"烂南瓜饭”给我吃呢?现在我知道答案了,她的牙一直不好,所以煮菜煮饭都往烂了煮,可小时候根本不懂。

再一个关于南瓜的记忆是婆婆做的南瓜饼,南瓜和糖以及水揉成饼状,往锅里煎一煎,好吃极了!这使让我对南瓜君的印象瞬间从屌丝变高富帅。

再后来,我又知道了,南瓜的用处远不止如此,它本身清甜颜色也讨巧,实在是不可多得的好食材。

譬如这个南瓜小面包,不仅形似,而且味道也香浓,里外都是南瓜香,非常受欢迎哦!你不想试试吗?

南瓜小面包

面团A:高筋粉270g,南瓜泥90g,水80g,盐3g,全蛋液32g,幼砂糖30g,酵母3g,奶粉15g,黄油30g

馅料B:南瓜泥100克,奶粉20克,白糖30克,熟糯米粉30克,椰丝30克

表面C:全蛋液少许,红枣片少许

注(一些关于材料的啰嗦):

→面团中的水量是可变要素,因为气温、高粉的品牌、南瓜泥的含水量等原因都可能造成吸水量的不同,因此水量一开始不要全部放入,预留20克左右为佳,做造型面包的面团不宜过分软烂,否则难以保持形状。

→馅料部分你可以换成你喜欢的,比如豆沙之类也行,我这南瓜馅是偷了懒的,原方用的是奶香南瓜馅(做法点这里→→),味道会更好,我当时来不及炒制,所以偷懒随便搅和了下,加入椰丝是调整干湿度,但结果味道也不错。

南瓜小面包的做法

1.南瓜去皮,切薄片,放入蒸锅隔水蒸熟或微波加盖高火蒸熟。

2.用纱布滤去多余水份,捣烂成泥。

3.取出90克原味南瓜泥用于面团,将全蛋、水及南瓜泥放入面包桶内。

4.放入高粉、奶粉、盐、糖及酵母,搅拌成团,表面光滑,放入软化后切成小块的黄油。

5.揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵(利用余温直接在面包机中发酵也可以,不过桶上别忘了盖湿布,以免失水)。

6.期间可以搅拌馅料,材料的分量可根据实际调整,馅料必须成形,否则不好包。

7.基础发酵结束,将面团分割成9份,滚圆后松弛15分钟;南瓜馅也分成九份,揉成团备用;

8.松弛后的面团按扁,翻面后擀成中间厚四周薄圆形面片;放入南瓜馅。

9.收口,将面团生胚放在烤盘上,稍稍按扁。

10.用剪刀在面团表面剪8道口子,置于温暖湿润处进行最后发酵;

11.最后发酵结束,表面刷全蛋液,插入红枣切片作为南瓜柄;入预热180℃的烤箱,中层,上下火,18~20分钟,出炉后在烤网上放凉。

美食小贴士

方子中的南瓜尽量多的挤干水份;如家中烤箱较小,可以分成两盘进行烤制,以免粘连影响成品美观。

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