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(图)新疆大盘鸡怎么做

炒大盘鸡必须是菜籽油,油得足够的多,这是新疆菜的特点,主料是土鸡、土豆、青辣椒,调料辣皮子(就是干红线辣椒,细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色,这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的,这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来,油黄香辣,汁浓味重,油水足,是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色,表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配"皮带面”,"皮带面”还有个名字叫做"裤带面”"皮带面”的做法和裤带面做法差不多,就是宽和细的问题,都是面粉里加少许盐和成光滑的面团,面团上面再抹上清油,再醒面,最后是分成小剂子拉开。大盘鸡的吃法,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的"皮带面”,拌进大盘鸡汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得"呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的"范儿”,用新疆话说"歹歹的,太攒劲了”

新疆大盘鸡

主料:三黄鸡1000g,面粉300g,土豆400g,啤酒一罐

辅料:菜籽油100g,大葱100g,干辣椒100g,白糖20g,草果2个,大蒜30g,鸡精2g(加不加随自己),盐13g,姜20g,料酒5g,八角2个,花椒粒10g,青辣椒100g

新疆大盘鸡的做法

1.主料:三黄鸡、土豆、面粉

2.把三黄鸡洗净切块

3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)

4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片

5.青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分

6.土豆去皮切块清水洗净

7.热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色

8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味,再加料酒翻炒均匀

9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

10.再加入葱姜煸炒出香味

11.接着加入土豆、盐翻炒均匀

12.加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透

13.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅,大盘鸡一定要留汁,方便拌面,不要把汁水都收干了~~

14.皮带面的做法:盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

15.把面粉搅成棉絮状

16.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

17.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条

18.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

19.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

20.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

21.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

22.煮好的扯面捞入碗中,大盘鸡吃完把面倒进汤汁里,拌均匀作为主食。

做好大盘鸡的窍门

1.鸡肉选择是很重要的部分,三黄鸡或者买鸡腿肉,鸡翅这些肉质较嫩以保证口感

2.大盘鸡都是用菜籽油炒制,大盘鸡的汤汁得多,因为还要拌皮带面

3.鸡块一定要炒到干,再加各种调料

4.皮带面用手揪成大小一样的长条,如果怕技术不过关,那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。

5.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。

6.炖鸡的时候除了可以加清水外,还可以用啤酒代替清水,味道更好,啤酒能有效的去除腥味,还能让鸡的味道更鲜美。

7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气,解腻作用,切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可,不可炖煮

关键词:三黄鸡大盘鸡食谱大盘鸡

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(图)新疆大盘鸡怎么做的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    很和我的胃口呀,哈哈

    2018-04-27 01:02:42

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    非常好吃,吃一口就像在天上飞!

    2018-07-04 08:54:28

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    看着老有食欲了!

    2018-06-03 18:16:26

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    的确好吃的不行

    2018-05-07 21:31:08

    回复 支持(7