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节节高升高升排骨

一道吉祥菜。

做法中,调料用量依次递增,喻意节节高升。

年菜中,当然也少不了这个菜了。

很多朋友问过,说糖醋汁怎么调才最好吃。

食无定味儿,适口者珍。

对于做菜,米妈常常没有量化,因为自家的味道自家喜欢,别人家不一定就喜欢了,再说了,美味食物受多方面因素的影响,炉具锅具食材等都会影响到成品的味道,看菜谱看的是方法,味道大都是自家琢磨并变通的。

但是这道高升排骨的调料用量,我这次专门量化了,做出来的味道不错。

调料料酒、香醋、白糖、酱油、水按1:2:3:4:5调配,是不是很有意思呢,步步高升,感觉好啊。

上面只是给个比例,具体的多少按排骨的多少来定。我500克排骨料酒用10克,依次添加就可以了。特别说明一下,水的量不是固定的,锅具不同,需要的水量也不相同,可加可减,自行调整,用高也是很好的;酱油分深色酱油和浅色酱油,我通常是三份浅色一份深色,这样上色刚刚好;盐的量需要自行把握,因为酱油含盐,需要酌量加盐;醋最好用酿造醋,香味儿较浓。

排骨的处理方法,可以提前用水泡去血水,加葱姜蒜腌制后再烧,也可以焯水去腥然后烧制,另,排骨可炸可煎,这个也比较灵活的。

关于锅具,这一类的菜,用电饭煲烧,省心,味道也好,高压锅也是可以的,更加省时间。厚底小锅烧也不错,注意用水量和火候就可以了。

吉祥年菜节节高升之高升排骨

主料 :排骨 750克

配料:香菜 葱 姜

调料:香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克(老抽15克 生抽45)克 水75克(实际用量稍大些约100克)

节节高升高升排骨的做法

高升排骨的做法

1、材料图。

2、排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。

3、准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。

节节高升高升排骨步骤1-3

4、起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。

5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

6、将调料同香料一起倒入锅中。

节节高升高升排骨步骤4-6

7、大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。

8、关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。

9、将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。

节节高升高升排骨步骤7-9

节节高升高升排骨

美食小贴士:

1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。

2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。

3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!

4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。

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