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四川鱼香肉丝

鱼香肉丝,一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜,鱼香肉丝奇就奇在无"鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味,全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂,用的全是厨房里常备的调味品——一匙的米酒,一汤匙的酱油,一汤匙的香醋,一汤匙半的白糖,两汤匙的水淀粉混合即成调位置。鱼香汁虽然取材简单,却能搭配出奇妙的口感,仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间,一股夹杂着"咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来,惹人生津开胃。

鱼香肉丝做法并不难,但要出"咸甜酸微辣”、"红油满溢”的鱼香肉丝,是有几个关键点要多多注意。一是选材。里脊肉是首选,这样吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究"见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

经典川菜鱼香肉丝

材料:猪肉300g,泡椒50g,木耳50g,冬笋30g,葱15g,姜10g,蒜10g,干淀粉1小勺,食盐0.5小勺,油适量。

制作鱼香汁需要的调料有:酱油1汤匙,香醋1汤匙,料酒或米酒1汤匙,白糖1.5汤匙,水淀粉2汤匙

川菜鱼香肉丝的做法

经典川菜鱼香肉丝的做法

1、将猪肉洗净,先把猪肉先横向切成薄片,再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。

川菜鱼香肉丝步骤1

2、在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。

川菜鱼香肉丝步骤2

3、黑木耳洗净泡发,将冬笋和黑木耳切丝。

川菜鱼香肉丝步骤3

4、将泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

川菜鱼香肉丝步骤4

5、一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。

川菜鱼香肉丝步骤5

6、将笋丝、木耳丝放入锅中,过滚水烫熟备用。

川菜鱼香肉丝步骤6

7、大火将锅烧热,下比炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。

川菜鱼香肉丝步骤7

8、滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。

川菜鱼香肉丝步骤8

9、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!

川菜鱼香肉丝步骤9

川菜鱼香肉丝

健康饮食网小提示

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猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

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四川鱼香肉丝的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    看着色香味俱全啊

    2018-12-29 01:08:19

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    水丁粉不是普通的嫩肉粉吗,不可以直接加入2迟丁粉吗?还用什么水

    2019-04-01 19:01:45

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    鱼香肉丝是我最爱吃的菜了

    2019-04-23 08:17:56

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    我总觉得每次烧里脊肉都是老的狠,嚼不动。。也用淀粉拌的哇。不知道什么原因,另外淀粉还有小麦淀粉玉米淀粉山芋淀粉土豆淀粉不知道用哪种啊。。超市看的眼花

    2019-03-09 07:07:17

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  • 健康饮食网手机网友

    这东西真有了那么好吃吗?

    2019-01-24 01:56:08

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  • 健康饮食网手机网友

    于 2018-09-30 18:13:58发布

    泡椒是剁椒么?

    泡椒加工出来就是剁椒了

    2018-11-06 01:09:40

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    泡椒是剁椒么?

    2018-09-30 18:13:58

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    收藏了,要试试,我就喜欢精准比例

    2018-12-29 01:08:17

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  • 健康饮食网手机网友

    于 2018-09-30 18:13:26发布

    水淀粉和干淀粉有什么区别?不明白

    干淀粉就是粉,水淀粉是兑了水的淀粉汁

    2019-02-16 22:05:33

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  • 健康饮食网手机网友

    都不用加盐吗

    2018-10-16 23:08:40

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