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四川酸菜鱼

作为一名地道的川妹子,吃辣是我们味觉上的一种享受,尤其是酸辣,在这寒冷的冬天里,一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃,好朋友聚会,奉上这盆鱼,倒上美酒,慢慢享受吧......

酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了......

酸菜鱼做好后,被香味完全吸引了,作为吃货的我经不住诱惑,忍不住拿起筷子开吃了,可是照片还是不能忘了,于是端上桌子咔嚓几张,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罢,不拍了,好吧,赶紧吃吧。打开照片一看,这个酸菜鱼好像水煮鱼呢,可是,我要说,这个可比水煮鱼好吃多了,而且也不像水煮鱼那么油腻,不信您也是试试吧......

四川酸菜鱼

主料:草鱼一条

配料:泡酸菜一碗、泡椒20个

调料:花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量

四川酸菜鱼的做法

1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

4、鱼肉顺着纹路片成片

5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段

6、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

7、豆瓣酱剁细

8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱

9、加入泡酸菜翻炒

10、加入适量水大火烧开

11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

12、锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

13、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

小贴士

一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;

二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;

三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;

四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。

关键词:草鱼酸菜鱼食谱酸菜鱼

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四川酸菜鱼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    看着很不错呢,什么时候试试,这个我也很喜欢的

    2018-03-28 23:52:41

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    2017-07-02 16:11:53

    回复 支持(14
  • 健康饮食网手机网友

    香辣无比,好吃开胃,看得我好饿

    2015-06-26 00:06:01

    回复 支持(18
  • 健康饮食网手机网友

    有人做成功吗?

    2016-09-03 17:09:23

    回复 支持(21
  • 健康饮食网手机网友

    建议 把酸菜煸炒下

    2016-11-01 14:11:46

    回复 支持(20
  • 健康饮食网手机网友

    鱼片酱的有些硬 肉看起来不是很嫩滑 还有泡椒建议用小米椒 调料呢建议不用豆瓣酱 用十三香来改口 还行

    2015-09-03 09:09:09

    回复 支持(26
  • 健康饮食网手机网友

    鲢鱼也可以做酸菜鱼啊!不光草鱼可以做酸菜鱼,黑鱼也可以做酸菜鱼的

    2016-12-06 23:12:47

    回复 支持(20