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合家团圆四喜丸子

四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。

四喜丸子是我家团圆饭必备的一道吉祥菜。是老爸的最爱,也是妈妈最拿手的菜之一。妈妈做的四喜丸子香味浓郁,鲜而不腻,也不全是肉,还添加了荸荠和馒头,妈妈说添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。自从妈妈走后,我家年夜饭的餐桌上上就没出现过这道美食。也可以说老爸有7年十几年都没吃过这道菜了。平时我和哥哥姐姐也会经常给老爸做一些可口的饭菜,但是老爸心里的想法我们却不知道。真的我非常感谢食与家举办的这次年味手札活动,让我想起了这道妈妈拿手的菜肴,按照妈妈的做法,山寨了一把。给老爸送去一些,老爸吃很开心。

据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:"此菜为&1squo;四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:"&1squo;四圆’不如&1squo;四喜’响亮好听,干脆叫它&1squo;四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

合家团圆四喜丸子

主料;肥瘦肉馅500克,馒头1个,马蹄6个

辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉

调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精

四喜丸子的做法

1、准备好所用食材。

2、姜去皮切碎。

3、大葱切碎,加入清水泡至5分钟。

4、馒头用水泡发。

5、荸荠去皮碾碎。

6、将肉馅中加入姜碎,五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。

7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。

8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。

9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。

12、继续顺一个方向搅拌均匀。

13、取适量肉馅揉成团。

14、锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。

15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。

16、准备好八角葱姜和辣椒。

17、锅中留底油,爆香葱姜八角和辣椒。

18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500m1左右的热水烧开。

19、将丸子码放在锅中。

20、烧开后关小火,焖制20分钟,收干汤汁

美食小提示

丸子可以多做一些,放入冰箱冷冻,随吃随取。调肉馅要用葱花水,不能用葱花

如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟,是让肉馅充分入味。

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合家团圆四喜丸子的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    这个肯定好吃,收藏先

    2019-02-11 22:07:38

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    好吃!但好费油哦!

    2019-02-02 12:42:41

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    好吃,但我嫌炸太费事,啥时候到你家试下

    2018-09-03 20:21:28

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    我觉得要不就直接炸熟,要不就直接清蒸啊!

    2018-09-03 20:21:31

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    想请教一下,怎样才能让肉馅做到最后的粘稠呀,芡粉是不是要很多呢。今天照你的做了,但是肉馅太稀。没有办法裹鸡蛋

    2019-03-27 20:40:29

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    做过类似的但没想到包蛋,太有创意了

    2018-10-20 11:31:51

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    太大了吧?!我建议换个鹌鹑蛋。个人食量。

    2018-10-20 11:31:50

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    好大的丸子!吃一个就饱了吧!

    2018-08-16 10:44:37

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  • 健康饮食网手机网友

    我觉得要不就直接炸熟,要不就直接清蒸啊!

    2018-12-17 00:03:42

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    应该很好吃,也很简单,学习一下

    2018-09-22 11:26:03

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