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团圆菜四喜丸子

这年味越来越浓了,不少离家的游子也在归途中,又快到一年全家团聚时。家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着,在这丰盛的团年宴上,必定有一道非上不可的重头菜,大家猜猜会是什么?我揭开谜底吧,就是丸子,在中国人的心目中,丸子就代表团圆,过年吃丸子,这年才过得算圆满。

其实全国各地的丸子大同小异,而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意,给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛,因此深受大家喜欢,常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

"四喜丸子”建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子,再经过油炸、红烧;而为了口感更佳,我做了点小改良,在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心,这样让丸子的口感更有层次,鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米,让丸子色泽红亮;最后加入水淀粉,清亮芡汁浇淋在丸子上,四个一盘上桌。

当香味四溢、形态栩栩如生的"四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时,不仅能给人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,让全家人一起共享团圆时刻,留下美好记忆。。。

中国人心目中的团圆菜---四喜丸子

原料:肉末、鹌鹑蛋、鸡蛋、荸荠、红萝卜、生菜、红曲米、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、姜葱、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、油盐

团圆菜四喜丸子的做法

四喜丸子的做法

1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉,顺着一个方向搅动上劲;

2.加入适量的荸荠末,顺着刚才的方向搅动;

团圆菜四喜丸子步骤1-2

3.再接着用手摔打上劲好备用;

4.旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

团圆菜四喜丸子步骤3-4

5.左手倒到右手,不停地转来转去,中间如果有点粘,可以用手粘点水,直至成团光滑的圆子;

6.锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

团圆菜四喜丸子步骤5-6

7.将丸子炸至表面金黄后捞出;

8.锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

团圆菜四喜丸子步骤7-8

9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;

10.再加入适量的开水,生抽、料酒和少许红曲米;

团圆菜四喜丸子步骤9-10

11.大火煮开,加盖,转为小火,煮上三十分钟;

12.捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

团圆菜四喜丸子步骤11-12

13.再加入少许蚝油,开大火;

14.大火收汁后将丸子捞出;

团圆菜四喜丸子步骤13-14

15.剩余的汁加入适量的水淀粉勾芡;

16.将芡汁浇淋在丸子上;

团圆菜四喜丸子步骤15-16

17.最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

团圆菜四喜丸子

小贴士:

1.肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲;

2.取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用;

3锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色),小火煮上三十分,将丸子煮至九成熟;

4.最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶,剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上,点缀上铜钱状红萝卜。

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团圆菜四喜丸子的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    可以给宝宝做着吃

    2018-09-02 22:37:53

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    好诱人,自己做量足又放心

    2018-09-22 11:25:43

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    做的好美味

    2018-08-16 10:44:33

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    好赞的大丸子,加了荸荠末和鹌鹑蛋,做的真好

    2019-02-02 12:42:38

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    用鸡蛋这个方法不错啊

    2018-12-17 00:03:39

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    营养又美味哦

    2018-06-24 09:28:13

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    美味美味美味

    2018-06-07 00:03:49

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    好看又好吃!

    2018-06-06 15:47:13

    回复 支持(4
  • 健康饮食网手机网友

    真厉害😊

    2018-06-11 10:41:03

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    红曲米就是红色的米 上色用的

    2018-07-11 14:43:49

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