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开胃菜酸汤肥牛

酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜,酸爽开胃的金汤,清爽不腻的肥牛,另加金针菇配菜,每吃一次就上瘾一次,如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。

酸汤肥牛有两种做法,一种是贵州的凯里红酸汤,一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤,这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛,2种酸汤各有各的味道,对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底,怎么看怎么喜欢呐。

在年桌上如果上道酸汤肥牛,酸中带辣,辣里藏鲜,吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。

年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛

食材:肥牛片250g,金针菇160g,青尖椒2根,红尖椒6根,姜片5g

调料:海南黄灯笼辣椒酱50g,白醋1勺,料酒2勺,盐少许,鸡精少许,细砂少许,白胡椒1茶匙,清水或高适量

酸汤肥牛的做法

1:备好食材。

2:肥牛提前解冻,白胡椒,料酒腌制下肥牛。

3:腌制15分钟左右。

4:青红椒切圈。

5:金针菇在沸水里焯熟。

6:捞出过冷水铺在盘子里。

7:姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。

8:再加入料酒翻炒出香味。

9:倒入清水或高汤。

10:煮开后,用筛子把锅中的料渣。

11:过筛掉。

12:倒入肥牛,盐,鸡精,细砂糖。

13:快速的煮熟后,淋上些白醋。

14:捞出。

15:将其倒入铺了金针菇的盘中。

16:倒入酸汤,撒上青红椒即可。

美食小贴士:

1:海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。

2:如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。

3:肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。

4:清水,高汤都可以,但高汤会更好些。

5:黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。

关键词:肥牛肥牛食谱

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