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毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。

正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”

家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。

毛氏红烧肉的做法

做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。

1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴

毛氏红烧肉步骤1

2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。

毛氏红烧肉步骤2

3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好

毛氏红烧肉步骤3

肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉

A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许桂皮2小段,香叶2片,盐少许,热水适量。

毛氏红烧肉原料

B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克

毛氏红烧肉调料

特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦!

首先要炒糖色

锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色,盛入容器备用。

毛氏红烧肉步骤1-2

毛氏红烧肉步骤3-4

毛氏红烧肉的做法

1.买一条上好的五花肉,先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。水开煮5分钟捞出。

毛氏红烧肉步骤5-6

毛氏红烧肉步骤7-8

2.炒锅上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概需要10分钟左右。

3.煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

毛氏红烧肉步骤9-10

毛氏红烧肉步骤11-12

4.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。

5.立刻放入五花肉,翻炒均匀后倒入糖色翻炒均匀,可分次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀

6.加入黄酒、加入鲜味酱油翻炒,

毛氏红烧肉步骤13-15

毛氏红烧肉步骤16-18

毛氏红烧肉步骤19-21

7.加入适量开水,水量漫过肉

8.开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1个小时左右,中途要翻炒均匀。

9.最后炖到汁浓时即可关火,成出来放在容器里即可享用了!

毛氏红烧肉

美食小提示

1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。

2.炒糖色可以用油炒,用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,用冰糖不但味道好,这样肉的颜色红亮漂亮。

3.炒糖色变色会非常快的,所以要注意观察,过了会苦的。

4.炖的时候要有耐心,慢慢小火煨,只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻。

关键词:红烧肉食谱红烧肉

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(图解)毛氏红烧肉的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    味道很正,色泽也很好,照片就不传了,我水加少了,皮有点硬,但是老公说味道很好,菜谱棒棒哒,过两天再来!

    2019-02-01 00:14:54

    回复 支持(2
  • 健康饮食网手机网友

    做了,稍微改了一点,非常好

    2019-01-09 21:49:00

    回复 支持(2
  • 健康饮食网手机网友

    不难哦,有空来试试

    2018-11-30 01:21:56

    回复 支持(1
  • 健康饮食网手机网友

    有空试着做做。。。赞一个

    2018-12-14 22:24:43

    回复 支持(0